Knödel rezept gedämpft
Baozi
Beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs. 3 dl Wasser auf 30-40 C erhitzen. Die trockenen Zutaten (500 g Weizenmehl Spezial, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Backpulver und 1 EL Zucker) in einer Schüssel vermischen und im Wasser verarbeiten.
Rasch zu einem Teig kneten und in der mit einem Teller, einem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel gehen lassen, während du die Füllung zubereitest.
Der Teig sollte am besten glatter sein als der auf dem Bild, der etwas zu wenig Wasser bekommen hat :)
150 g Champignons und 300 g Bohnen fein hacken.
500 g Schweinehackfleisch und die gehackten Champignons anbraten.
Die gehackten Bohnen dazugeben.
3 EL Saubohnennudeln und 1 EL helle Sojasauce untermischen und anbraten bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist.
Verwerfen.
Während die Füllung abkühlt, den Teig gründlich durchkneten. Dann zugedeckt in einer Schüssel 15min ruhen lassen.
Nun beginnt man mit der Herstellung von Baozi, indem man Teigkugeln mit einem Durchmesser von 4-5cm formt und diese ganz dünn ausrollt.
Einen Baozi zu füllen ist anfangs etwas knifflig, aber man lernt schnell. Den ausgerollten Teig in eine hohle Hand geben und mit Füllung füllen.
Mit der freien Hand den Teigrand zwischen Daumen und Zeigefinger eindrücken. Der Daumen, mit dem du kneifst, sollte dann nicht mehr bewegt werden!
Den Teig weiter falten und mit dem Zeigefinger einen weiteren Teil des Randes in Richtung Daumen, den du nicht bewegst, zusammendrücken, bis du rundherum reichst. Es macht nichts, wenn die Oberseite nicht vollständig schließt, eine kleine Öffnung funktioniert genauso gut.
Die Teigknödel in den Dampfgarer geben.
Legen Sie sie nicht zu fest, sie sollten während des Dämpfens etwas aufquellen. Der Vorteil von Bambuskörbe, wie der auf dem Auto, besteht darin, dass sie gestapelt werden können, um viel auf einmal zu dampfen. Es ist auch möglich, in einem normalen Topf mit einer umgedrehten und nervenaufreibenden Schüssel zu dämpfen, auf die Sie eine Asiette mit Baozi stellen.
15min dämpfen. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser kocht.
Von Zeit zu Zeit mit mehr Wasser auffüllen, damit das Wasser nicht verkocht. Um den Dämpfvorgang nicht zu unterbrechen, ist es gut, wenn das Füllwasser heiß ist. Du kannst gerne einen Wasserkocher benutzen, wenn du einen hast.