Die besten rezepte für das sonntagsessen

Verschiedene

Sonntagsbraten-Traditionen sind dazu da, um daran festzuhalten und sie zu aktualisieren. Ein Klassiker für viele Sonntagsessen ist der Sonntagsbraten mit Sahnesoße und Kartoffelpüree. Natürlich ist es ein schönes Gericht, aber ist es nicht trotzdem ein bisschen langweilig? Ich denke, es ist an der Zeit, den Sonntagsbraten mit einigen weiteren lustigen Accessoires, Texturen und Geschmacksrichtungen wiederzubeleben, daher habe ich diesen Sonntagsbraten mit Sahnesauce und Kartoffelpüree mit einem Nuss-Apfel-Crunch belegt.

Dank des Toppings bringen Sie sowohl Süße als auch Knusprigkeit in das Gericht und zusammen mit der geschmeidigen Sahnesauce und dem weichen, feinen Püree wird es zu einem wirklich festlichen Abendessen.

Jeder, der schon einmal einen trockenen Braten gegessen hat, weiß, dass er zu den langweiligsten Dingen gehört, die es gibt. Zum Glück gibt es einen ganz einfachen Trick, um das Steak zart und schön zu machen.

Es geht darum, dem Ganzen etwas Zeit und Liebe zu schenken. Im Großen und Ganzen ist es das nicht, Viel zusätzliche Zeit, aber vielleicht eine Stunde mehr, als die Leute normalerweise für das Steak aufwenden.

Die besten Tricks für den Sonntagsbraten Der

beste Braten ist, ihn über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur zu garen. Richtig schön wird es auch, wenn du es zuerst mit viel Butter anbrichst, und dann aus dem Fett, mit dem du das Fleisch jede halbe Stunde bepinselst, eine schöne Marinade machst.

Das Bestreichen mit der Marinade ist das gleiche Prinzip wie beim Schöpfen des Fleisches, aber dieser Vorgang ist einfacher und sorgt für einen schmackhafteren Geschmack. Lassen Sie den Braten nach dem Garen gerne noch eine Weile ruhen. Dann wird die Temperatur über das gesamte Fleischstück gleichmäßiger und du vermeidest Blut auf dem Teller. Eine niedrigere Temperatur im Ofen sorgt für ein gleichmäßigeres Garen, aber es passieren auch viele andere Dinge, die das Fleisch so fantastisch gut machen.

Warum wird fettes Fleisch zarter?

Was passiert, wenn Fleisch gekocht wird, ist, dass die Proteinfasern im Fleisch alle Proteingerinnungen zwischen 40 und 60 °C gerinnen.

Nar Dies geschieht, die Fasern ziehen sich zusammen und kleben aneinander, und während dieses Prozesses werden sie zu einer festen Masse geformt, die auch Wassermoleküle enthält. Steigt die Hitze weiter an, ziehen sich die Proteine weiter zu einer dichteren und härteren Masse zusammen. Da die Masse dichter wird, ist kein Platz mehr für das Wasser, was bedeutet, dass es wie in einem Schwamm herausgedrückt wird.

Das Ergebnis ist letztendlich ein trockenes und zähes Fleisch.

Wenn Sie die Proteine weiterhin großer Hitze aussetzen, beginnen sie sich zu zersetzen. Dies ist der Prozess, der beim langsamen Garen stattfindet. Hier ist es wichtig, sich Gedanken darüber zu machen, für welches Fleischdetail man sich entscheidet, denn verschiedene Details enthalten unterschiedlich viel Fett und Bindegewebe. Schnitte mit geringem Fettgehalt, etwas Bindegewebe und feinen Fasern werden bei längerem Garen körnig.

Details mit viel eingestreutem Fett und gröberen Fasern werden hingegen saftig und zart.

Die Saftigkeit ist zum Teil auf den höheren Anteil an Fett zurückzuführen, das in den Das Fleisch ist auch ein hervorragender Geschmacksträger, aber auch dank der sogenannten Verkleisterung. Gelatine wird bei hohen Temperaturen extrahiert und kommt natürlicherweise in Knochen, Bindegewebe und Haut vor. Beim Erhitzen verwandelt sich die Gelatine in eine Flüssigkeit und beim Abkühlen in ein Gelee.

Warum sollte man das Fleisch anbraten?

Dann: Warum sollte man den Braten bräunen, bevor man ihn in den Ofen schiebt?

Fleisch besteht hauptsächlich aus Proteinen, also Aminosäuren, aber es gibt auch kleine Mengen Zucker auf der Oberfläche des Fleisches, die karamellisieren und beim Erhitzen freigesetzt werden. Der chemische Prozess, der als Maillard-Reaktion bekannt ist, tritt auf, wenn Kohlenhydrate und Aminosäuren miteinander reagieren. Dies ist der Ursprung der braunen Farbe, die das Fleisch auf der Oberfläche annimmt, sowie der Geschmacks- und Aromanuancen, die gebildet werden.

Die Maillard-Reaktion findet je nach Rohstoff bei unterschiedlichen Temperaturen und Geschwindigkeiten statt.

In der Regel wird jedoch gesagt, dass Fleisch über 120 °C liegen muss, damit die Maillard-Reaktion auftritt. Über das Fleisch Wenn Sie so viel Flüssigkeit freisetzen, dass sie siedet, gibt es keine Maillard-Reaktion und Wasser siedet bei 100 °C. Wenn Fleisch lange bei niedriger Temperatur gegart werden soll, z. B. in einem Topf oder bei niedriger Temperatur im Ofen, möchte man ihm vorher eine schöne Oberfläche geben, zum Teil des Geschmacks, aber auch des Aussehens wegen.

Selbst wenn das Fleisch knapp über der Temperatur gegart wird, bei der die Maillard-Reaktion stattfindet, ist es immer noch das beste Ergebnis, wenn es zuerst in einer Pfanne gebräunt wird.

Welches Fleisch soll man für Eintopf und Slow Cooking wählen?

Woher wissen Sie also, welches Fleischdetail Sie wählen sollen? Für Fleisch gilt eine einfache Regel; Je weiter vorne auf dem Körper des Tieres das Teil sitzt, desto stärker sind die Ballaststoffe und der Geschmack, den es hat.

Dies sind Teile, die härter arbeiten mussten und Garmethoden benötigen, die das Bindegewebe um die Muskeln sanft aufweichen und das Fleisch zart machen. Zu diesen Teilen gehören Teilstücke wie Schulter, Bruststück, Entrecôte und Prime Rib.

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