Wurst rezept lchf

Eine der lustigsten Dinge, für die Sie Ihren Haushaltsassistenten einsetzen können, ist das Wurstfüllen! Es ist nicht sehr schwierig, Sie können sich Ihre eigenen lustigen Variationen einfallen lassen und es ist eine sehr lustige Aktivität, mit der Sie Ihre Gäste beim Abendessen überraschen können! Und ganz ehrlich: Die schmackhafteste Wurst ist die, die man selbst herstellt – ohne E-Stoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und künstliche Raucharomen.

Frische Wurst schlägt meiner Meinung nach die meisten Dinge!

Bei Wurstwaren, die Rind- oder Lammfleisch enthalten, wird oft Schmalz zugesetzt, um die Würste saftig zu machen und besser zusammenzuhalten. Wir haben Schweinefleisch verwendet, das schon ziemlich fett ist, und anstelle von Schmalz haben wir Schweinebauch verwendet. Es gibt die gleiche saftige Textur, aber auch ein wenig mehr Geschmack.

Eine gute Regel scheint zu sein, zwei Drittel Fleisch und ein Drittel Fett zu denken.

Am Samstag mussten unsere Dinnergäste ihre eigene Wurst mitbringen. Pierre und ich hatten den Wurstteig im Voraus gemacht, dann lag es an allen, die schönsten zu machen Bratwürste. Alle waren nett und schienen zu denken, dass es ziemlich lustig war (sie waren sehr daran interessiert, ihren eigenen Fleischwolfeinsatz für ihre eigenen Haushaltsgeräte zu kaufen).

Das Abendessen bestand aus Salsicca, hausgemachten Gnocchi und Ratatouille.

Die Gnocchi sind so geworden, ich werde noch ein bisschen üben und Rezepte posten, wenn ich es wirklich beherrsche! Wie auch immer, die Wurst war sehr lecker, also hier das Rezept dafür:

Für 8-10 Personen benötigen Sie:

• Eine Haushaltshilfe mit Fleischwolf
• 5 Meter Fleischwolf (erhältlich unter anderem in Hötorgshallen zu kaufen.)
• 2 kg gepökelte Schweinehaxe (vom Hof Nibble)
• 1 kg frischer Schweinebauch (ebenfalls vom Hof Nibble)
• 5 Knoblauchzehen1
• Topf frischer Salbei1
• 1/2 TL Fenchelsamen1
• Habanero (kleine superstarke Chilifrucht)
• Flockensalz und schwarzer Pfeffer (wie viel, hängt ein wenig davon ab, wie salzig die Haxe ist und wird am besten durch einen Steaktest bestimmt und Passen Sie die Würze entsprechend an)

Gehen Sie wie folgt vor:

Häuten Sie die Keule und schneiden Sie das Fleisch vom Knochen ab.

Den Schweinebauch schälen und in dicke Streifen schneiden.

Alles Fleisch zerkleinern. Zuerst hacken wir das gesamte Fleisch ganz grob und dann noch einmal zwei Drittel fein, um eine leicht unterschiedliche Textur in der Wurst zu erhalten (es gibt oft mehrere Einsätze mit unterschiedlich großen Löchern, die bestimmen, wie fein das Hackfleisch wird).

Knoblauch, Chili und Salbei fein hacken. Schwarzen Pfeffer, Salz und Fenchel mahlen. In den Teig einrühren. Hier kannst du die Maschine eine Weile rühren lassen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Machen Sie einen Steaktest und probieren Sie.

Bei Bedarf mehr würzen.

Lass den Teig ein oder zwei Stunden ruhen. Dann haben der Knoblauch und die Gewürze Zeit, sich "abzusetzen".

Spülen Sie die Schäkel ab und stellen Sie sicher, dass sie keine Löcher haben.

Fädeln Sie eine Scheide auf das Wurstwein-Set und beginnen Sie, das Hackfleisch durch die Mühle zu führen. Machen Sie keinen Knoten am Ende, bevor Sie das Hackfleisch zerkleinern herauskommen, dann bilden sich Luftblasen, die dafür sorgen, dass die Wurst beim Braten reißt.

Wenn das Hackfleisch aus dem Trichter kommt, am Ende einen kleinen Knoten machen.

Versuchen Sie, einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, wenn Sie das Hackfleisch in die Mühle einführen, dies verringert das Risiko von Luftspalten. Stelle eine einzelne lange Wurst her, die du dann anschließend in kleinere Würstchen teilst. Wenn die Wurst uneben wird, kannst du sie nachträglich in Form bringen.

Wenn die Feder erschöpft ist, schalten Sie die Maschine aus und entfernen Sie die Wurst.

Rollen Sie die Wurst so, dass sie überall gleichmäßig dick ist. Teilen Sie die lange Wurst in kleinere Würstchen auf, indem Sie kleine Lücken in der gewünschten Länge ausdrücken und die Wurst an jedem Spalt zweimal wenden. NB! Drehen Sie immer in die gleiche Richtung, sonst dreht es sich wieder hoch!

Wenn du damit fertig bist, binde am anderen Ende einen Knoten. Jetzt ist die Wurst bereit zum Braten, auf dem Teller oder im Ofen.

Wir haben es zunächst in einer Pfanne gebräunt und dann im Ofen bei 200 Grad fertig gegart. Nach ca. 20 Minuten sind die Würstchen durchgegart.

So sehen sie aus, wenn sie frisch sind. Ein bisschen unterschiedliche Längen, weil jeder seine eigenen machen konnte.

Nur Fleisch und Gewürze, sonst nichts! Lecker!

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Stichworte: Schweinefleisch, Wurst machen, Wurstrezept, Salsicca