Rezept lammherz

Gestern war ein warmer und sonniger Tag. Langes Wochenende auch. Urlaubsgefühl. Ich habe den Grill angeworfen und Souvlaki auf Lammherz gemacht. Es war Herz, weil ich schöne hatte, aber anderes Lammfleisch funktioniert genauso gut.

Griechenland. Als ich klein war, ging man dort und nicht nach Thailand. Meine ersten Reisen ins Ausland führten mich nach Kreta, Korfu, Chalkidiki...

Es war warm und schön. Drei Dinge stechen unter all den Dingen hervor, die Eindruck hinterlassen haben. Das Leben im Meer, der Geruch von Zypressen und das Essen!

Nach dem Abitur ging ich mit einem Freund zurück nach Kreta, in die gleiche kleine Stadt, in der ich als Kind war. Es war sehr schön, wir sind ein bisschen geklettert und haben im Meer geplanscht. Der Tourismus hatte das kleine Dorf komplett verändert und es war nichts Unerwartetes, aber was mich wirklich schockierte, war, dass alles Leben im Wasser verschwunden war.

Das, was nur von Fischen, Seesternen, Seeanemonen, Seepferdchen, Krebstieren wimmelte, Korallen und andere Dinge waren wie eine Wüste. Eigentlich das Gegenteil, nur Sand.

Und das Essen. Ich habe das Essen als Kind wirklich geliebt! Wir aßen Eintopf aus Tintenfisch und Rotwein, gefülltes Gemüse, Pfannengerichte verschiedener Art, gegrillten Fisch, kleine Gerichte mit Wildkräutern, Souvlaki...

Ich kann mich manchmal wirklich danach sehnen, dorthin zurückzukehren, ob es die Erinnerungen sind, die durch das Essen geweckt werden, oder das Essen, das eine Zeitreise ermöglicht, ein wenig unklar.

Als ich dann in das kretische Dorf meiner Kindheit zurückkehrte? Nun, das Essen war gut, wie man es in einer echten Touristenhöhle erwarten würde. Ich muss mich nach neuen Orten umsehen, die ich besuchen kann – oder einfach wie sonst einen Food-Trip zu Hause machen.

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Mach das

1. Schneidet die Überreste der großen Venen und überschüssiges Fett von euren Herzen ab. Sie müssen auf keinen Fall das gesamte Fett abschneiden, sondern nur die größeren Fettklumpen. In ca. 3×3 cm große Stücke schneiden. Die genaue Größe ist nicht so genau, aber gut, wenn sie in der Größe ziemlich ähnlich sind.

Am 2. Oktober 201 In einer Schüssel die Zwiebel, die Gewürze, die ausgepresste Zitrone, den Wein, das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit dem Fleisch vermischen. Lassen Sie es einige Stunden bis zu einem Tag einwirken.

Am 3. Oktober 201 Eine Stunde vor dem Grillen die Marinade abtropfen lassen. Mit Olivenöl aufgießen und umrühren. Fühlen Sie sich frei, ein Stück in einer Pfanne zu testen um zu spüren, ob Sie mehr Salz hinzufügen müssen.

Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am 4. Oktober 201 Das Fleisch auf Spieße stecken. Wenn du möchtest, kannst du hier und da ein ganzes Lorbeerblatt und einen Deckelkeil zwischen das Fleisch fädeln.

Am 5. Oktober 201 Bei ziemlich hoher Hitze grillen. Sie möchten Farbe auf die Oberfläche bekommen, aber die Stücke nicht trocken grillen. Das geht ziemlich schnell, vielleicht acht Minuten, je nachdem, wie groß die Fleischstücke sind und wie heiß der Grill ist.

Wenn du dir unsicher bist, kannst du ein Stück Fleisch von einem Spieß abziehen und zum Sehen und Schmecken durch das Fleischstück schneiden. Grillen Sie das Fleisch so fest, wie Sie möchten.

Am 6.

Oktober 201 Fühlen Sie sich frei, ein wenig Zitrone auf das Fleisch zu pressen. Servieren Sie es mit einem griechischen Salat aus frischem Kohl, gegrillten Saubohnen und Dill, Tzatziki oder griechischem Joghurt mit Minze und Fladenbrot, Kartoffelspalten oder neuen Kartoffeln mit etwas frischer Minze, gehacktem Knoblauch und Olivenöl.