Pfauen-rezepte
Vogelfleisch
Große Vielfalt in der nordischen Wildküche
Sowohl Waldvögel als auch Seevögel sind sehr gut zu essen, solange sie richtig gekocht werden.
Das Fleisch von Wildvögeln ist dunkler als das von gewöhnlichen Hausvögeln und schmackhaft wie die meisten Wildarten. Wenn das Fleisch nicht richtig behandelt wird oder zu lange gekocht wird, kann es leicht trocken und weniger schmackhaft werden.
Rezept
Vogel Geflügel kochen
Geflügel kochen ist nicht schwer, solange man ein paar einfache Tricks befolgt.
- Hängen Sie den Waldvogel 4-5 Tage lang auf, um ein feineres, zarteres Fleisch zu erhalten.
- Seevögel werden am besten ohne Zartmachen gegart, hier eher je frischer desto besser.
- Wenn ein Seevogel zart gemacht wurde, oder wenn es sich um einen älteren Vogel handelt, eignen sich diese am besten für Töpfe.
- Zerlege wilde Vögel wie ein Huhn oder einen anderen Hausvogel.
- Nicht zu lange kochen, da es leicht trocken wird.
- Den Vogel im Ofen zu garen ist Das Fleisch ist klar, wenn es vom Knochen fällt.
Verwendung der Vögel
Der Wildvogel hat im Vergleich zum Hausvogel einen ausgeprägten Wildgeschmack, den viele Menschen mögen, während einige denken, dass er zu schmackhaft sein kann.
Sowohl im Geschmack als auch in der Textur kann der Wildvogel als Reminiszenz an Huhn angesehen werden, obwohl das Fleisch dunkler und würziger ist. Auerhuhn, Auerhuhn und Birkhuhn sind die Wildvögel mit dem stärksten Wildgeschmack.
Das Wildvogelfleisch eignet sich gut in Eintöpfen oder auf dem Grill, kann aber auch wie mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer im Ofen gegart werden.
Bei
Waldvögeln und Seevögeln werden hauptsächlich folgende Teilstücke verwendet:
Brustfilets, Keulen, Oberschenkel, Flügel und Schlachtkörper
Temperatur des Vogelfleisches
Das Geflügel wird auf die gleiche Weise wie das Huhn gegart, aber den Wildvogel können Sie vorteilhafterweise nicht hellrosa braten.
Richtlinien für die Innentemperatur wie unten gezeigt:
- Selten 52
- Mittel 57
- Gut durchgemacht 65
Schmeckt Geflügel je nach Vogel unterschiedlich?
Wildvogel ist wirklich eine Delikatesse, die im Allgemeinen sowohl schmackhaft als auch zart ist. In der schwedischen Wildvogelküche gibt es eine Vielzahl von Vogelarten wie;
- Auerhuhn Dunkles Fleisch, starker Geschmack
- Orre Dunkles Fleisch, milder als Auerhuhn
- Moorhuhn Dunkles Fleisch, schmutzig, starker Geschmack
- Taube Dunkles Fleisch, milder Geschmack
- Fasan Helles und feines Fleisch, das an Huhn erinnert
- Rebhuhn Helles Fleisch, starker Geschmack
- Wachtel Leicht, würzig
Sie alle haben ihre eigenen einzigartigen Aromen, die in verschiedenen Situationen und Gerichten gut funktionieren.
Im Allgemeinen sind jüngere Vögel zarter, während ältere Exemplare etwas magerer und trockener sein können. Aus diesen älteren Exemplaren können Sie vorteilhafterweise einen guten Eintopf zubereiten, solange Sie ein wenig Fett oder Fett hinzufügen. Packen.
Häufig gestellte Fragen zu Geflügel Wie
lange kann Geflügel im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Das Geflügel ist relativ fettreich, aber auch nicht so große Stücke, was bedeutet, dass etwa 1 Jahr ein guter Richtwert ist, danach beginnt man, etwas an Geschmack zu verlieren.
Handelt es sich um einen dickeren Waldvogel, kann ein gut vakuumverpacktes Filet problemlos 2-2,5 Jahre liegen.
Wie viel kostet ein Vogel?
Wildvögel variieren im Preis und können im Handel schwer zu bekommen sein, aber wenn Sie die Möglichkeit haben, einen Vogel zu kaufen, sollte ein ganzes Auerhuhn, Birkhuhn oder Taube etwa 100-250 SEK kosten, je nachdem, ob es gerupft wird oder nicht.
Marinade für Geflügel?
Wenn du den Vogel am Spieß grillen oder das Geflügel sonst ohne Soße servieren möchtest, kann eine Marinade vorzuziehen sein.
Dann ist eine Mischung aus Zitrone, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer eine gute Alternative. Du willst dem Vogel unter die Haut gehen, dann bleiben alle Fleischsäfte und Das Fleisch wird durch und durch schmackhaft sein.
Gewürze für Geflügel?
Frische Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitrone und sogar ein wenig Chili passen zu den meisten Vogelsorten. Das Einreiben und vorzugsweise Massieren des Fleisches unter und außerhalb der Haut ergibt einen guten und schönen Geschmack.
Fühlen Sie sich frei, Butter zu verwenden, um die Aromen zu verbessern und den Fettgehalt zu erhöhen.
Soße für Vögel?
Natürlich sollte die Soße aus der Soße hergestellt werden, die beim Kochen des Vogels übrig bleibt. Mit Sahne und evtl. Sahne und eventuellen Gewürzen vermischen.