Rezept kleine frühlingshühner

Können Sie sagen, dass der Frühling jetzt da ist? Vielleicht noch nicht, denn ich weiß, dass es sicherlich einen Rückschlag geben wird, also ist es vielleicht am besten, bis nach Walpurgisnacht zu warten? Aber man kann auch Frühlingshuhn mit guten Beilagen essen, oder. Ich röste diesen Pippin im Ganzen und langsam im Ofen und serviere ihn dann mit guten Dingen wie Primeurs, frischen Kräutern, Estragonsoße und vielleicht auch einem Klecks Mayonnaise.

Wenn Sie Tipps zum Trinken wünschen, finden Sie hier auch einige leckere. Ich kotze zwei Weißweine, eine knusprige, fruchtige. Aus Franken in Deutschland kommt das Juliusspital Würzburger Silvaner trocken und hier findet man eine hohe Spritzsäure, grüne und gelbe Früchte und eine schöne Blumigkeit.

Manchmal sitzen sowohl der Inhalt als auch das Äußere wie ein echter Schlag da.

Der Saboteur-Wein des Herstellers Luddite ist ein etwas vollerer Weißwein mit einer schönen nussigen Note Es hat aber auch einen hohen Säuregehalt und eine Kräuterigkeit, die sowohl den Geschmack als auch die Textur des Fettes in den Saucen ausgleichen kann.

Fabien Demois Chinon hat eine schöne saftige Beere, aber auch ein leckeres Kraut und eine elegante Tanninstruktur. Er schmeckt gut mit dem gegrillten Hähnchen.

Was brauchen Sie:

Estragoncreme
2 ? dl Schlagsahne
? dl Milch (rot) ?
Estragon, frisch auf Zweigen?

Sauce Nummer 2 - Geröstete Knoblauchsoße
Gemischte Zwiebel aus dem
Hähnchenblech 0,5 Liter Wasser
2 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Das Huhn
Ein ganzes Huhn, gut erzogen und schön aufgezogen
1 ganzer Knoblauch über den Bauch
verteilt 1 gelbe Zwiebel in Viertel
Butter, Salz und Pfeffer

Primors, gekocht und gegrillt
4 Stücke weißer Spargel, längs
geteilt ein Bund Zwiebeln
4 Stücke zarte Majorova
8 kleine neue Kartoffeln in zwei Hälften

Vorgehensweise:

Mit der Estragoncreme beginnen, Sahne, Milch und Estragon in einem Topf mischen, bei schwacher Hitze leicht zur Hälfte einkochen lassen und dann mit Salz würzen.

Kurz vor dem Servieren stehen lassen, wenn du die Sauce mit einem Rührstab gründlich aufschäumst. Er sollte fast wie Cappuccinoschaum aussehen!
Dann springen wir auf das Huhn, stellen den Ofen auf 200 Grad, fetten das Huhn in Butter und Öl sowie Salz und Pfeffer ein. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch über den Bauch und lege sie auf die gleiche Platte wie das Hähnchen. Lassen Sie sie dann ca.
40-60 Minuten im Ofen laufen. Wenn du ganz sicher gehen willst, dass dein Huhn fertig ist, dann steckst du es in den Oberschenkel, wenn der auslaufende Saft klar und nicht trüb ist, ist dein Huhn fertig gegart. Aus der Auflaufform nehmen, beiseite stellen, evtl. für eine Weile Alufolie und es bleibt lauwarm, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.
Die Zwiebel aus der Form nehmen, die trockenen Schalen abziehen und das Zwiebelfleisch zu einem glatten Teig mixen, beiseite stellen.

Nun mit 0,5 Litern Wasser aus der Auflaufform verquirlen, und voilà, du hast alle Zutaten für Soße Nr. 2. Jetzt geht es nur noch los. 2 EL Zucker vorsichtig in einem Topf schmelzen, den Wein und die Brühe/Wasser aus der Auflaufform dazugießen. Es brutzelt ein wenig, also pass auf deine Pfoten auf! Nun verquirlen, sodass sich der Zucker auflöst und die gemischten Röstzwiebeln dazugießen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die Butter zerlegen.
Während Sie darauf warten, dass das Huhn fertig ist, fixieren Sie die Primeurs. Die Primeurs schälen und vorsichtig putzen, dabei den weißen Spargel in zwei Hälften teilen. Den Spargel und die Zwiebeln in einer Grillpfanne oder einem Grill grillen, damit er schöne Streifen bekommt. Rüben und Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser kochen.

Sie sollten weich sein, aber noch Kauwiderstand haben. Die Festigkeit mit einem Stäbchen testen, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan und evtl. Trüffel darüber reiben. Klar!
Wenn die Primeurs perfekt gekocht sind, ist es an der Zeit, die Köstlichkeiten zu veredeln. Die Primeurs auf die Teller verteilen, das Hähnchen in helle Teile teilen und darauf legen, die geröstete Knoblauchsoße darüber gießen und zuletzt kleine Kleckse der entrahmten Estragoncreme darüber geben.

Fühlen Sie sich frei, mit etwas Frischem und Grünem zu dekorieren.
Genießen Sie den Ofen und einen schönen Freitag!