Rezept skandinavien weihnachtssenf

Die Weihnachtszeit ist auch Senfzeit. In Schlössern und Hütten in ganz Schweden wird Weihnachtssenf nach mehr oder weniger bewährten Rezepten gemischt und gekocht, die meisten davon streng geheim. Auch die Senfköche selbst neigen dazu, sich im Hintergrund zu halten und den Geschmack ihres gelblich-braunen Teigs für sich sprechen zu lassen.

Vor den diesjährigen Weihnachtsferien kann Läkartidningen jedoch die Hintergründe eines Weihnachtssenfs verraten, der seit 1942 hergestellt wird und in diesem Jahr von Apoteket AB, einem Senflieferanten mit Tradition und Rang, zum Senf des Jahres gewählt wurde. Johan Olsson, zugelassener Tierarzt am Schwedischen Institut für die Kontrolle übertragbarer Krankheiten in Stockholm, spricht über seinen Großvater, den Erfinder des 70 Jahre alten Senfrezepts.

Mein Großvater Nisse Svensson wurde Mitte der 1920er Jahre in Hammerdal, Jämtland, geboren.

Zu dieser Zeit war es in den schwedischen Randgebieten unüblich, eine Schulbildung zu haben, die länger als 6 Jahre dauerte. Die Schulbildung meines Großvaters war nichts Ausnahme. In den Sommermonaten half der Großvater seinem Vater und dessen Brüdern, die Maler waren.

Sie malten alles Mögliche, sowohl drinnen als auch draußen, darunter ein ganzes Dorf. Nach der Schule half der Großvater seinem Vater auch im Sommer weiter; Im Winter arbeitete er im Wald.
Als einer der Cousins meines Großvaters seinen Job in der Apotheke in Hammerdal kündigte, um außerhalb der Gemeinde zu ziehen, trat sein Großvater an seine Stelle. Der Großvater trat die Stelle im Alter von 16 Jahren an und blieb dann bis zu seiner Pensionierung, 49 Jahre später, am selben Arbeitsplatz.

Im Hinterzimmer wurden alle Medikamente vorbereitet, und es gab unter anderem einen Destillierapparat und andere Gefäße, die zur Herstellung von destilliertem Wasser und zum Kochen aller Arten von Medikamenten verwendet wurden, deren Dämpfe nicht immer sehr gesund einzuatmen waren. Einige Produkte enthielten zum Beispiel Arsen.
Der Großvater lebte zum ersten Mal seiner Apothekentätigkeit zu Hause auf dem elterlichen Bauernhof.

Als er zwei Jahre später meine Frau heiratete, Großmutter, sie zogen in ein kleines Zimmer mit Küche im Hinterzimmer der Apotheke. Hier bekamen sie ihre drei Kinder. Das Haus war durch eine kleine Tür mit dem Ausgaberaum der Apotheke verbunden. Nach einer Weile zog die Familie in ein Häuschen am Rande des Dorfes. Dies geschah im Winter und die ganze Umzugslast einschließlich des kleinsten Kindes (meiner Mutter) zog Opa auf einen Schlitten!

Während seiner 49 Jahre in der Apotheke machte mein Großvater Senf für jedes Weihnachtsfest, sein Weihnachtssenf wurde in der Gegend sehr beliebt und ich erinnere mich an Weihnachten aus meiner Kindheit als eine köstliche Mischung aus Süße und Stachel, perfekt zum Aufstreichen auf Weihnachtsschinken! Nach der Pensionierung des Großvaters wurde die lokale Senfproduktion rationalisiert, aber in den letzten Jahren hat Apoteket AB alte lokale Rezepte aufgegriffen und den Kunden den Senf des Jahres angeboten.

Erst in diesem Jahr hat die Apotheke das Rezept ausgewählt, das mein Großvater seit 1942 verwendet (siehe Bild unten). Es ist 70 Jahre her, dass mein Großvater mit diesem Rezept angefangen hat, und jetzt ist es möglich, Genießen Sie seinen leckeren Weihnachtssenf auch diesmal nicht nur in Hammerdal, sondern in ganz Schweden.

Johan Olsson,
lizenzierter Tierarzt

Geheimrezept Geheimquelle
Es gibt nur ein Problem mit Opas altem Senfrezept: Sowohl die Zutaten als auch die Zubereitung sind ein gut gehütetes Geheimnis.

Mehr haben wir auch durch die hartnäckige Anwendung des investigativen Journalismus nicht erreicht, als dass der klassische Weihnachtssenf aus Hammerdal Ingwer und spanischen Pfeffer enthält. Als Weihnachtsgeschenk für diejenigen Leser, die noch ihren eigenen Weihnachtssenf herstellen möchten, tragen wir stattdessen mit zwei leckeren Rezepten bei, eines schnell und eines, das länger Zeit benötigt. Die Quelle der Rezepte? Das wird unser Geheimnis bleiben.

Schneller Senf mit Orangengeschmack

Teelöffel Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
? EL frischer Thymian, gehackt Die

Zutaten vermischen und glatt rühren. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und Thymian abschmecken.

Selbstgemachter Weihnachtssenf mit Brandy

dl Zucker
1
Prise Salz 1 TL gemahlene Nelken
3 EL flüssiger Honig
1 EL Brandy

Gehen Sie wie folgt vor: Samen, Essig, Essig und Wasser in einer Schüssel vermischen. Gut mischen und mit einem Handtuch zwei Tage in der Küche stehen lassen. Die Hälfte der Mischung mit 1 EL flüssigem Honig zu einem feinen Teig verrühren. Den Teig mit den restlichen Kernen in einem Topf vermischen und den Zucker unterrühren.

Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, sodass der Zucker schmilzt. Mit Salz, Nelken, dem restlichen Honig und dem Brandy würzen. Bewahre den Senf im Kühlschrank auf.

Läkartidningen 51/2012

Lakartidningen.se