Rezept wildschwein-roastbeef

Aus heimischer Produktion und biologisch

Jetzt sind Sie mitten im Urlaub und die Sonne scheint. Wunderbar! Die letzten Wochen habe ich mit meiner Familie auf dem Landhaus verbracht. Um sicherzustellen, dass die Zeit nicht zu schnell vergeht, haben wir versucht, zwischen den Runden verschiedene Ausflüge zu unternehmen. Gestern sind wir zum Beispiel nach Öregrund gefahren, wo wir Lachs und Kartoffeln in der Sonne und ein Softeis im Hafen genossen haben.

Öregrund ist ein kleiner, verschlafener Ort, der sehr an Lysekil oder Vaxholm erinnert. Sehr gemütlich und malerisch.

Neben Öregrund bogen wir auch an Skebobruk in Norrtälje vorbei. Sie stellen unter anderem Bier in einer Mini-Brauerei her und verkaufen biologisches, regional produziertes Fleisch und Wurstwaren in einem Hofladen. Von hier aus kauften wir ein paar Wildschweinsteaks, die auf dem Grill landeten.

Wildschwein

Rezept Wildschwein ist für mich ein bisschen ein unbekanntes Gebiet.

Einerseits muss man darauf achten, zu welcher Jahreszeit Das Wildschwein wird erlegt. Schweine, die während der Läufigkeit gefangen werden, sollten vermieden werden, dann kann das Fleisch schlecht schmecken. Ich habe auch gehört, dass größere Schweine geschmacklich etwas langweiliger sind, aber nicht schlecht schmecken. Damit hast du hoffentlich keine Probleme, wenn du direkt beim Züchter oder Metzger kaufst.

Jagen und Angeln

Die Sache mit den Jägern und der Jagd ist eine interessante Geschichte.

Viele Leute denken, dass es billig ist, ein Jäger zu sein, aber die Wahrheit ist, dass es ein verschwenderischer Sport ist, bei dem sowohl Lizenz, Material als auch Fütterung kosten. Einige Tiere werden gefüttert und man darf nirgendwo jagen. Wenn Sie dann auch noch das falsche Tier schießen, kann dies eine kostspielige Angelegenheit sein, bei der Sie eine Geldstrafe an den Grundbesitzer zahlen müssen. Jäger zu sein ist nicht mehr gleichbedeutend mit dem Zugang zu billigem Fleisch, wenn man also ein Stück von einem netten Jagdkumpel bekommt, ist das wirklich etwas, worüber man sich freuen kann.

Möchten Sie mehr über die Jagd, das Fischen und andere Naturerlebnisse in Wald, Land und Wasser lesen?

Nehmen dann ein Besuch auf der Website Inatur. Hier können Sie unter anderem Angelgewässer finden, Jagd- und Angelscheine kaufen und mehr über diese spannenden Aktivitäten erfahren. Ich jage selbst nicht, aber eine Sache, die ich an dieser Seite mag, ist, dass man auch sehen kann, wann die Jagdsaison beginnt. Das ist gut zu wissen, wenn man in den Wäldern Pilze sammelt.

Ein leckeres Abendessen mit Wild

Mit Knoblauch gefülltes Wildschwein eignet sich hervorragend auf dem Grill und wird am besten mit einem Kartoffelgratin serviert.

Mit gedünsteten Bohnen, Spargel und Karotten sowie einer Rotweinsauce und Béarnaise servieren. Wenn du Zugang zu Pfifferlingen hast, kannst du sie im Ganzen mit Butter und Knoblauch anbraten und damit belegen. Mit einer etwas niedrigeren Temperatur und einer längeren Garzeit auf dem Fleisch wird es saftig und schön. Eine Innentemperatur von 64 °C ist genau das Richtige.

Weitere Rezepte für Wild finden Sie hier.

Mit Knoblauch gefülltes Wildschwein

4 Wildschweinkoteletts
10 Knoblauchzehen
1/2 Limette
1 EL Hickorysauce*
1 EL Honig
1 EL Chiliöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel

1.

Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Geben Sie das Fleisch und die Marinade in einen Beutel und es liegt ein paar Stunden kühl, bevor es Zeit zum Grillen ist.

2. Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Garen heraus, damit es nicht zu kalt wird.

Wie lange das Wildschweinfleisch gegrillt werden soll, ist ganz nach Geschmack und Geschmack und hängt davon ab, wie dick die Scheiben sind. Etwa 3-5 Minuten pro Seite sind in der Regel gut. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, sind 64 °C eine vernünftige Innentemperatur für das Fleisch.

*Bei glutenfreier Option gegen 1 Teelöffel Liquid Smoke austauschen.