Rotmos rezept mannerström

Schweinehaxe mit Wurzelpüree ist ein schwedischer Klassiker. Es wird vielleicht nicht mehr im gleichen Umfang gegessen wie früher, aber wenn man erst einmal in einen guten Schweinebauch versenkt hat, tanzen die Geschmacksknospen.

Im Folgenden zeigt Ihnen Filip Poon, wie Sie eine super leckere Schweinehaxe mit begleitendem Wurzelpüree selbst herstellen.

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Wer Schweinehaxen mit Wurzelpüree isst, isst ein Stück schwedische Geschichte.

Es ist eines unserer traditionellsten Gerichte der Hausmannskost, das seit Jahrhunderten gegessen wird.

Filip Poon Schweinehaxe mit Wurzelpüree

Darunter interpretiert Meisterkoch Filip Poon diesen schwedischen Klassiker. Für vier bis sechs Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

2 Stück gepökelte Schweinehaxen mit Knochen, ca.

3 kg
2 Karotten, geteilt
2 Karotte, geteilt
10 ganze Nelken
20 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner
Ca. 4L Wasser

Wurzelpüree:
1 Rüben, geschält und geteilt (600g)
3 Karotten, geschält und geteilt
1 kg Kartoffeln, geschält und geteilt
3 EL Butter
1-2 dl Schweinespatel
1 EL Sirup
Salz

Zubehör:
Grober Senf
Gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die gepökelten Schweinshaxen mit kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben, wenn sie nicht passen, kann man sie in kleinere Stücke teilen.
2. Zwiebel, Karotte, Gewürze und Wasser hinzufügen.

   Stellen Sie sicher, dass es das Schweinefleisch bedeckt. Zum Kochen bringen und ca. 6-8 Minuten kochen lassen.

3. Den Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, etwa 4 auf dem Herd von einer Skala von 0-9.
4. Den Deckel aufsetzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen, dann weiter auf niedrige Hitze (2.) absenken und weitere 30 Minuten – 1 Stunde ziehen lassen.
5. Das Schweinefleisch sollte vom Knochen auseinanderfallen.

   Wenn nicht, wird es Länger auf dem Herd stehen lassen, ohne es zum Kochen zu bringen.

6. Abseihen und den Spatel aufbewahren.
7. Die Schweinehaxen in portionierte Stücke teilen.
8. Das Wurzelgemüse weich kochen, abseihen und dann pürieren.
9. Butter, Schweinespatel und Sirup hinzufügen.
10. Mit Salz würzen.
11. Mit Senf und Petersilie servieren.

Unten sehen Sie einen Clip, wie Filip selbst es macht.

Was für ein Festmahl, reden Sie über das Schmieren des Muskelmagens!

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