123 rezepte des gesetzes

Das Einlegen oder Einlegen ist sowohl eine Art der Konservierung als auch eine Art der Raffination. Alles, von Karotten bis Blumenkohl, kann eingelegt und als Beilage zu allen möglichen Gerichten serviert werden. In diesem Herbst haben wir zum Beispiel eine ganze Menge gelber Zwiebeln eingelegt, weil sich einige der diesjährigen Ernte bei Zimmertemperatur als schlecht haltbar erwiesen haben.

Wir haben auch etwas Chili in die Gläser geworfen, um extra zu stechen und zu würzen, und in einigen von ihnen Beeren aus Malaberry-Spinat, um den Zwiebeln eine schöne rosa-rote Farbe zu verleihen.

Es gibt verschiedene Rezepte für Gurken, aber eine gängige und einfache Methode ist das Einlegen mit 1-2-3 Schichten, d.h.:

• 1 Teil Essig (12%)
• 2 Teile Zucker
• 3 Teile Wasser

Wenn das Eingelegte in naher Zukunft gegessen werden soll, rühren Sie die Brühe einfach nach diesen Verhältnissen um und schlagen Sie sie über geputztes oder geschältes Gemüse, so dass es bedeckt ist (zuerst das Gemüse in Scheiben schneiden oder in Stücke schneiden).

Nach einem Tag im Der Kühlschrank ist fertig und die Gurken bleiben im Kühlschrank mindestens ein bis zwei Wochen frisch.

Wenn wir das Einlegen als Konservierungsmethode verwenden, um Gemüse lange bei Raumtemperatur zu lagern (wie wir es zum Beispiel bei den oben genannten Zwiebeln getan haben), pasteurisieren wir das Einlegen auch. Dann sterilisieren wir die Gläser 15 Minuten bei 100 Grad im Ofen, bevor wir das einlegen, was eingelegt werden soll, und kochen die Salzlake, bevor wir sie über den Inhalt der Gläser gießen.

Als nächstes schrauben wir den Deckel locker auf und schieben die Gläser wieder in den Ofen. Nach einer halben Stunde nehmen wir sie heraus und drehen die Lider fest, bevor wir sie auf den Kopf stellen. Wenn der in den Gläsern enthaltene Dampf kondensiert, entsteht ein Vakuum und die Gurken bleiben frisch, ohne dass sie kalt gehalten werden müssen, solange die Gläser ungeöffnet sind.

Noch ein paar Vorschläge für Dinge zum Einlegen (entscheiden Sie sich für eine Zutat oder kombinieren Sie mehrere nachher Geschmack):

• grüne oder rote Tomaten,
• Kürbis
,
• Gurke,
• Kürbis,
• Paprika
,
• Rüben
,
• Apfel

Vorschläge für Gewürze:

• Lorbeerblatt
,
• Zimtstange
,
• Senfkörner,
• Dill
,
• Petersilie,
• schwarze oder rosa Pfefferkörner

Viel Glück beim Einlegen!

Anna und Olof