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Authentisches falafel-rezept


Table

Real Falafel werden aus eingeweichten, aber ungekochten Kichererbsen hergestellt. Ilan Shofer, ehemaliger Besitzer von Falafel King in Lund, findet, dass die mittelgroßen türkischen Falafel die besten sind. Anschließend sollten sie in einem Fleischwolf gemahlen werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Das Hackfleisch sollte grob genug sein, um die Flüssigkeit aufzunehmen.

Du kannst versuchen, sie in einer Küchenmaschine grob zu hacken, aber der angerührte Teig wird zu kompakt und die Falafel verlieren ihren Charme: den saftigen Kauwiderstand. Mit einer Zange klein machen oder mit Teelöffeln formen, dann ist die Oberfläche perfekt und das Innere wird noch gründlich gegart. Sesam im Teig ist ein netter Partytrick.

Falafel King's Falafel: Mit Koriander/Knoblauch/Sesam oder Petersilie/gelber Zwiebel

Rezeptersteller: Ilan Shofer/Anna Billing

Portionen: Viele, das ergibt ein Kilo Falafel-Hackfleisch

Zeit: 14 Stunden Einweichen + ca.

2 1/2 StundenDieses

Rezept reicht für einen kleinen Berg Falafel - aber es Das Schöne am Krähengesang ist, dass du das Falafelhack einfrieren kannst, bevor du die Gewürze untermischst. Servieren Sie die Falafel am Buffet oder wie bei Falafel King im Fladenbrot zusammen mit Hummus, marokkanischem Salata, marinierten Karotten und einer Gurkenscheibe. Sollten Sie Falafel übrig haben, können Sie sie aufschneiden und als Croutons in einem spannenden Salat verwenden.

Erhitzen Sie sie auf keinen Fall in der Mikrowelle, es ist die reine Totenglocke für die kleinen Kugeln.

  • 500 g getrocknete Kichererbsen
  • Viel kaltes Wasser zum Einweichen
  • Würze 1:
  • 15 g frischer Koriander
  • 25 g Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
  • 20 g geschälter Sesam
  • 1 EL Salz
  • 1 1/2 TL ganzer Kreuzkümmel
  • 1 1/4 dl Wasser
  • Würze 2:
  • 100 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 1 dl fein geraspelte Petersilie
  • 1 EL Salz
  • 1 1/2 TL ganzer Kreuzkümmel
  • 1 1/4 dl Wasser
  • Pflanzenöl (kein Olivenöl)
  1. Hinzufügen Kichererbsen 14 Stunden lang in einer Schüssel mit viel kaltem Wasser einweichen.

    Wechsle das Wasser alle paar Stunden. Mit neuem Wasser abspülen

  2. Die Kichererbsen in einem groblochgroßen Fleischwolf zu einem feuchten Hackfleisch zerkleinern – für die Textur und das Endergebnis ist es extrem wichtig, dass man sie nicht einfach in einem Mixer püriert!
  3. Das Hackfleisch mit einem der oben genannten Gewürze vermischen. Mindestens 30 Minuten einwirken lassen.

    äkta falafel recept

    So weit kannst du dich vor dem Frittieren vorbereiten. Es ist auch möglich, das Hackfleisch vor dem Untermischen der Gewürze einzufrieren und am selben Tag aufzutauen, an dem Sie die Falafel braten.

  4. Formen Sie Falafel mit einer Zange, zwischen zwei Teelöffeln oder mit den Händen. Achte darauf, die Utensilien zwischen den Runden nass zu machen, damit sich die Falafel leicht formen lassen (ähnlich wie beim Eisschöpfen).

    Legen Sie die Falafel direkt in den Frittierkorb, sie vertragen es erstmal nicht, bewegt zu werden.

  5. Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder in einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Frittieren Zehn bis fünfzehn Falafel auf einmal, damit es im Korb nicht zu eng wird. Vermeiden Sie es, die Falken zu berühren, bis sie sich auf der Oberfläche stabilisiert haben, dann können Sie sie ein wenig schütteln, damit sie sich trennen.

    Wenn sie leicht goldbraun sind und aufschwimmen, sind sie fertig. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, sie zu lange zu braten, dann werden sie nach kurzer Zeit bei Zimmertemperatur sehr hart.