Blumenkohl pilz rezept

Wer die wunderbar guten Pilz-Blumenkohlpilze finden möchte, sollte zwischen Kiefern und Lärche die Augen richten. Er wächst oft in der Nähe eines Baumes oder bei einem Baumstumpf.

Dieses Jahr, 2021, scheint ein günstiges Jahr für Blumenkohlpilze zu sein, denn wir haben bis zu vier gefunden und mehrere glückliche Pilzsammler in den sozialen Medien gesehen.

Ich habe diese leckeren Pilzköpfe schon mehrmals gefunden, das erste Mal als ich 10 Jahre alt war. Was für eine Freude war es, als Kind diesen krausen und duftenden Kopf zu finden. Ich weiß ungefähr, in welchem Wald ich meinen ersten Blumenkohlpilz gefunden habe und irgendwo im Wald war. Auch heute noch ist der Wald erhalten. Wie damals finde ich die Pilze heute in der gleichen Art von Gelände, in bergigen Gebieten mit einer Dominanz von Kiefern.

So wächst er gerne, zusammen mit Zirbe oder doch lieber auf der Zirbe Wurzeln oder direkt neben seinem Stamm. Blumenkohlpilze sind auch bei Lärchen zu finden.

Da

ich in einer Familie aufgewachsen bin, die es liebt, Pilze zu sammeln, wurde in den Pilzbüchern viel geträumt, als ich jung war. Am coolsten waren für mich Blumenkohlpilze, Schwefelsticks, Traubenfingerpilze und Ochsenzunge. Die ersten beiden habe ich auf meiner Liste abgehakt, weil die beiden letzteren noch durch ihre Abwesenheit auffallen.

Ich weiß nicht mehr, wie wir meinen ersten Blumenkohlpilz gekocht haben, den ich als Kind gefunden habe, aber ich erinnere mich, als ich vor einigen Jahren ein schönes Exemplar für mich und Theres knusprig gebraten habe und wie gut wir es fanden. Es ist schwer, den Geschmack zu beschreiben, aber ein wenig Meeresfrüchte gepaart mit einem parfümierten Ton von aromatischem Wald mit winzigem Menthol. Ja ich weiß, es klingt verschwommen, aber ich kann es nicht besser machen.

Am liebsten genießen wir die Blumenkohlpilze gebraten in einem Mischung aus Öl und Butter, nur mit Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.

Wir haben dieses Jahr versucht, aus einem unserer Pilze eine cremige Suppe zu machen, aber wir haben nicht gedacht, dass er auf diese Weise zur Geltung kommt. Vor allem wegen ihrer federnden Textur, die am ehesten mit Bohnenpaste verglichen werden kann, einer dieser LCHF-Nudeln. Der Geschmack ist mild und wie ich oben beschrieben habe, leicht parfümierter Waldmentholgeschmack. Ein angenehmes, aber sehr eigenartiges und schwer zu beschreibendes Aroma und Geschmack.

Definitiv einer meiner Lieblingspilze, sowohl im Geschmack als auch in der Textur.

Letztes

Jahr haben wir einen wirklich schönen Blumenkohlpilz im Zentrum von Västerås gefunden. Das mag ein bisschen ironisch sein, aber wenn man darüber nachdenkt, ist es das wirklich nicht. Es gibt viele von uns, die mit Trauer in den Augen sehen, wie sich die Forstwirtschaft entwickelt hat!

Ich weiß, dass sich einige Waldbesitzer gegen mich aussprechen werden Und das tue ich oft, wenn ich meine Ansichten über den Missbrauch der Wälder heute teile. Aber draußen in den Wäldern und auf den Feldern glaube ich, dass die Abholzung eskaliert ist. In den letzten 30 Jahren gab es in der Umgebung, in der ich lebe, immer mehr große Kahlschläge mit anschließender Bodenbearbeitung und es wird in allen Monaten des Jahres gefällt, was vorher nicht gemacht wurde.

Dann war es oft im frühen Winter. Es gibt nur noch wenige wirklich alte Wälder und es gibt ein sehr knappes Angebot an alten Mischwäldern!

In Västerås hingegen gibt es eine Reihe verschiedener Grünflächen, kleinere Wälder, die sich zwischen verschiedenen Wohngebieten verteilen und die bisher relativ unberührt geblieben sind. Es gibt große Bäume und auch tote Bäume. Es ist fantastisch, in solchen Wäldern mitten in der Stadt herumstreifen zu können.

Wir haben Spechte, Grünlinge, Eichhörnchen und viele verschiedene Pilze, darunter viele Blumenkohlpilze.

Von

Zeit zu Zeit höre ich, dass andere über die Reinigung von Blumenkohlpilzen seufzen. Es ist Kein so seltsamer Gedanke, da es viele Hohlräume gibt, in denen sich verschiedene Trümmer aus dem Wald verstecken können. Indem man die Pilze in kleinere Stücke schneidet und den Schmutz mit einer Schwammbürste oder ähnlichem abbürstet, geht es in der Regel glatt.

In einigen Fällen müssen die Pilzteile möglicherweise ein wenig unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Wenn die Pilze stark schmutzig sind, gebe ich die Pilzteile meist in ein Gefäß mit kaltem Wasser, damit der Schmutz nach oben schwimmt.

Es kann sein, dass das Wasser ein paar Mal gewechselt werden muss, bis der Schwamm sauber genug ist. Allerdings finde ich, dass der Geschmack etwas verwaschen ist, wenn man die Pilze längere Zeit im Wasser liegen lässt, daher versuche ich lieber, so viel Schmutz wie möglich wegzuwischen.

Ein paar Pilz-Tipps

• : Sammle niemals Pilze, bei denen du dir nicht 100% sicher bist!
• Versuchen Sie, so viel wie möglich im Wald zu roden, am besten mit einem Messer pflücken und das Erdige wegschneiden.
• Wählen Sie einen Korb anstelle einer Tüte, dann werden die Pilze nicht zusammengedrückt und brechen nicht.
• Sind Sie neu im Pilzesammeln?

  Entwickle deine Fähigkeit, die Natur zu lesen, bevor du dich auf die eigentliche Pilzsuche begibst. Wenn ich nach Pilzen suche, suche ich in erster Linie nach verschiedenen Lebensräumen, in denen ich aus Erfahrung weiß, dass Pilze in der Regel wachsen.

• Kümmere dich so schnell wie möglich um die Pilze, wenn du nach Hause kommst, nach ein paar Tagen wird es oft schlecht.

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Johannes Watterbäck

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