Dillfleisch rezept lamm

Weihnachten rückt näher und es wird für mich immer wichtiger, Platz im Kühl- und Gefrierschrank zu schaffen. Aus diesem Grund habe ich gestern eine Bestandsaufnahme des Gefrierschranks gemacht und ein Stück Lammbraten gefunden. Zuerst war ich ein bisschen daran interessiert, etwas Indisches zusammenzustellen, aber ich hatte nicht viel von all den notwendigen Gewürzen. Außerdem war das Stück Fleisch etwas zu klein für ein großes Kochen eines indischen Lammeintopfs.

Es musste stattdessen Dillfleisch sein, denn es ist ein großer Favorit und vielleicht der König der Hausmannskost.

Dillfleisch ist bei uns zu Hause ein klassisches Sonntagsessen, aber natürlich geht es auch an einem Donnerstag. Rezepte für Dillfleisch sind in jedem Kochbuch zu finden, das es gibt, so dass es seltsam und unnötig erscheinen mag, darüber zu bloggen, aber meine Dillsauce unterscheidet sich tatsächlich ein wenig von den üblichen Rezepten; Ich finde, er sollte richtig sauer sein und auch ein wenig Süßes drin haben. Insgesamt bin ich ein großer Fan von Säure in Lebensmitteln.

Dillfleisch aus Lammfleisch herzustellen ist nicht der Klassiker, denn In diesem Gericht gibt es tatsächlich Kalbfleisch. Allerdings finde ich, dass Lammfleisch absolut fantastisch zu der sauren Soße passt und diese ist schmackhafter als die Kalbsvariante.

Für vier Personen benötigen Sie

Fleisch
0,5 kg Lammfleisch, gewürfelt
Butter zum Anbraten in
3 Karotten, in etwas dickere Scheiben
geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt
0,5 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
7 weiße Pfefferkörner, wenn Sie 6 oder 8 Stück nehmen, geht das Essen komplett in die Hölle
2 EL Salz

Kartoffel-Dill-Soße
3 dl Wasser
1 Brühwürfel
1 dl Sahne
1
EL Butter 1 dl gehackter Dill
1,5 EL Essig (15%)
1 TL Zucker Salz
zum
AbschmeckenBraten

Sie das Fleisch bei hoher Temperatur in Butter, so dass die Fleischstücke eine schöne Oberfläche haben.

In der Zwischenzeit das Wasser mit der Zwiebel zum Kochen bringen. Das gebratene Fleisch in das kochende Wasser geben, die Gewürze hinzufügen, die Temperatur reduzieren und so lange wie nötig garen. Mein Lammbraten war weg Eine etwas bessere Qualität, so dass es nur eine Stunde kochen musste. Wenn du beides hast, kann es ein paar Stunden dauern. Man muss nur ab und zu ein Stück in die Hand nehmen und probieren, um festzustellen, wann es fertig ist.

Du denkst vielleicht, dass ich die Brühe aus dem kochenden Fleisch für die Dillsauce verwenden sollte, aber ich finde, dass der Lammgeschmack an diesem Himmel etwas zu aufdringlich ist, also verwende ich stattdessen Hühnerbrühe.

Eine andere Sache, auf die ich hinweisen möchte, ist, dass ich bei solchen Saucen immer für eine Bodenreinigung plädiere. Leider hat sich herausgestellt, dass ich eine Glutenunverträglichkeit habe, so dass ich einfach vergessen muss, dass es Weizenmehl gibt. Ich glaube nicht, dass es so gut ist, mit Maismehlsorten zu nieren, also verwende ich stattdessen Maizena-Nesting und Top-Nesting. Diejenigen unter Ihnen, die nicht so behindert sind, sollten auf den Grund gehen.

Wenn du das nicht kannst, solltest du lernen.

Wenn ich die Soße zubereite, koche ich die Brühe mit der Butter darin. Zucker und wieder aufkochen lassen. Dann gebe ich die Mischung in die richtige Konsistenz und Salz nach Geschmack. Diese Soße ist wahrscheinlich viel saurer als das, was Sie von einer Dillsoße gewohnt sind, aber probieren Sie sie trotzdem. Jeder, der sie bei mir probiert hat, denkt, dass es die leckerste Dillsauce ist, die er je in den Mund genommen hat.

Glücklicherweise halte ich auf meinem Blog ein so bescheidenes und gutes Niveau.

Es ist nicht so, dass die Bloggerin hier anfängt, Hybris zu bekommen...

Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, lege ich die Karotten hinein und lasse sie etwa zehn Minuten lang mit dem Fleisch kochen. Kartoffeln dämpfe ich in der Zwischenzeit.

Kartoffeln, Dillfleisch und reichlich Soße servieren. Von der Präsentation her ist dieses Gericht eine Katastrophe, denn es heißt, es müsse in Soße baden.

Daher ist es auch wichtig, dass du eine herzhafte Portion Soße zubereitest.