Ganzen zander im ofen rezept
Zander ist ein wirklich schöner Speisefisch und macht auch unglaublich viel Spaß beim Fang. Ich habe diesen Hecht in Dalälven gefangen und wie unten gekocht, was fantastisch gut und sehr zu empfehlen war. Fühlen Sie sich frei, mit Kommentaren und Feedback einzufüllen. Guten Appetit!
4 Personen
- 1,5 kg ausgeweideter Zander
- 200 g geriebener Pancetta oder Speck
- 300 g geschnittene Champignons
- 1/2 gehackte gelbe Zwiebel
- 2 EL gehackter frischer Estragon
- 1 EL Salzflocken 1
- TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone
- 25 g Butter
Zubereitung
- Den Backofen auf 125 °C vorheizen.
- Spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser ab und wischen Sie ihn mit Papier ab.
- Eine Pfanne erhitzen und den Pancetta/Speck, die Zwiebel und die Champignons darin anbraten, bis die Mischung etwas Farbe bekommt.
Den gehackten Estragon unterrühren und den Teig vom Herd nehmen.
- Salz und Pfeffer mischen und außen und innen in den Fisch tupfen.
- Legen Sie den Fisch in ein gefettete ofenfeste Form.
- Machen Sie Einschnitte in die Oberseite des Fisches, von der Wirbelsäule abwärts.
- Die Mischung in den Fisch geben und den Rest um die Pfanne herum geben.
- Eine Zitrone in Scheiben schneiden und über den Saft pressen.
Klicken Sie ein paar Kleckse Butter hinein.
- Führen Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fisches am Rückgrat ein.
- Wenn die Innentemperatur des Fisches 52°C erreicht, ist der Fisch fertig.
Wenn du noch mehr Farbe auf den Fisch bringen möchtest, kannst du den Ofen für die letzten 5 Minuten auf den Grill stellen.
Zum Kuscheln gab es gepresste Kartoffeln und ein Glas Weißwein.
Ich kann Chablis empfehlen, Jean de Chaudenay mit der Nummer 2430 im Systembolagen und kostet 129 SEK.
Der Wein hat einen trockenen und sehr frischen Geschmack mit einem Hauch von grünen Äpfeln, Zitrone und Mineralien, wodurch er gut zu diesem Gericht passt. Servieren Sie den Wein bei ca. 8°C.