Rezept für gekochte hähnchenkeule

Gekochtes Hähnchen ergibt ein mildes, feines Fleisch und obendrein bekommt man eine schöne Brühe. Wenn Herz, Magen und/oder Hals im Paket enthalten sind, lassen Sie sich von ihnen in die Küche begleiten. Anschließend schneidest du das gekochte Fleisch los und kannst es auf verschiedene Arten verwenden. Entweder man serviert das ganze Fleisch auf einmal mit einer schönen Soße auf der Brühe.

Oder du hebst dir Fleisch für Brotdosen und bevorstehende Mahlzeiten auf.

Mach das

1. : Drehe die Hähnchenschenkel aus dem Körper, so dass sie nicht eng beieinander liegen. Dann gart das Hähnchen gleichmäßiger. Lege das Huhn in die Pfanne. Gießen Sie Wasser ein, so dass es kaum bedeckt.
2. Zum Kochen bringen und mit Hilfe eines Schaumlöffels aufschäumen, während der Schaum aufschwimmt.

   Je gründlicher Sie schäumen, desto klarer und feiner wird die Brühe, die Sie erhalten.

3. Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse abspülen und gründlich schrubben. Sie müssen nicht skaliert werden. Den Lauch in Stücke schneiden und den Sand abspülen.
4. Die Zwiebel in Spalten schneiden mit Muscheln und alles.
   

   Den Lauch in kleinere Stücke schneiden. Möhren, Pastinaken und Sellerie in kleinere Stücke schneiden. Du teilst das Gemüse, weil der Geschmack besser von der Brühe angezogen wird.

5. Das gesamte Gemüse in den Topf geben und die Pfefferkörner und das Salz hinzufügen. Achte darauf, dass das Gemüse richtig in das Wasser getaucht ist. Gießen Sie bei Bedarf mehr Wasser ein, so dass es bedeckt ist.
6. Zugedeckt zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren.

   Alles köcheln lassen 1 ? – 1 ? Stunde. Kontrollieren Sie von Zeit zu Zeit, ob die Brühe nur köchelt und nicht kocht. Bei Bedarf abschöpfen. Fühlen Sie so, dass sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

7. Das Hähnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Pressen Sie das Gemüse nicht, dann riskieren Sie nur "Wolken" in der Brühe, sondern lassen Sie das Gemüse gründlich abtropfen.
8. Kühlen Sie die Brühe schnell ab, wenn Sie sie nicht sofort verwenden werden.

   Die Brühe ist zart. Am einfachsten ist es, zu fragen Topf zuerst in kaltem Wasser in die Spüle und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Im Winter kühle ich auf dem Balkon.)

9. Die Lutscher verdrehen und die Brustfilets abschneiden. Schneide die Flügelspitzen ab und entsorge sie. Nehmen Sie das Fleisch von den Flügeln, Keulen und dem Rumpf. Verpassen Sie nicht die feinen Teile an den Rümpfen, die sot-ly-laisse genannt werden, so viel wie "nur der Narr verlässt es".

   (Es ist das eigentliche Hähnchenfilet, rein anatomisch.)

10. Das Fleisch ist nun bereit, in verschiedenen Gerichten verwendet zu werden.

Brühe

1. Wenn du die Brühe aufbewahrt hast, stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Das Fett, das sich auf der Brühe angesammelt hat, vorsichtig mit Hilfe eines Löffels abheben. Das Fett kannst du dir für anderes Kochen aufheben.
2. Die Brühe zum Kochen bringen.

   Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Hälfte übrig ist. Die Brühe ein letztes Mal abseihen. Mehr schmecken und salzen. Nun ist die Brühe fertig für Suppe, Soße oder Risotto.

3. Wenn Sie die Brühe aufbewahren möchten, kühlen Sie sie erneut. Es Die kalte Brühe ist geleeartig, leicht und lecker im Geschmack. Löffeln Sie es in die Gefrierverpackung und frieren Sie die Brühe ein.