Rezept für schnittlauchblüten

Wussten Sie, dass die Knospen und Blüten von Schnittlauch auch essbar sind und dass Schnittlauch in verschiedenen Farbschemata erhältlich ist?

Schnittlauch ist wirklich nicht nur ein Büschel, das man sich für den Hochsommer abschneidet, wenn der Matjes, der Hering und die saure Sahne hervorgeholt werden sollen, nein, hier sprechen wir von super grün ab dem zeitigen Frühling und den ganzen Sommer.

Bei mir zeigt sie sich zeitgleich mit den ersten Brennnesseltrieben und ist daher ein naheliegendes Prime in der Suppe. Genau so funktionieren fein gehackte Gewürze am besten in verschiedenen Kontexten, auf den gekochten Eiern, dem Spargel, und ein beliebter Belag ist milder cremiger Käse und ein Drive mit Schnittlauch obendrauf.

 

Für eine lange Saison ist es wichtig, ständig neue Stiele zu haben, die nicht gut blühen, weil die Blütenstiele hart werden.

Ich löse das, indem ich nicht die ganze Pflanze auf einmal abschneide, sondern mich Stück für Stück durcharbeite, damit immer etwas Neues und etwas in Blüte ist.

 

Blumen sind auch essbar. Vielleicht ein bisschen zu sperrig, um es wie eine ganze Kugel zu schlucken, kann aber zerbrochen und über Gerichte und Sandwiches gestreut werden. Der Zwiebelgeschmack ist da und es wird schön mit Farbe.

Ganze Blumen eignen sich gut als Dekoration auf Fisch- und Eierspeisen.

Vielleicht am wenigsten bekannt ist, dass sich die harten Knospen hervorragend für die Fermentation eignen. Fermentation ist eine Art der Fermentation in einer sauerstofffreien Umgebung, in der sich die Aromen entwickeln und die Nährstoffe für den Körper leichter zugänglich werden. Die fertig gesäuerten Knospen schmecken dann köstlich im Kartoffelsalat oder als exklusive Beilage.

 

Rezept
MILCHSÄURE-SCHNITTLAUCHKNOSPEN

Sauberes Glas mit Gummiring und Aufhängeschloss für 2-2,5 dl
1-1,5 dl Knospen
kaltes Wasser
Salz 1,5% des Gesamtgewichts Wasser + Knospen
1-Liter-Gefrierbeutel Spülen

Sie die Knospen ab.

Stellen Sie das Glas auf die Waage und setzen Sie es zurück.

Füge die Knospen hinzu und mit Wasser auffüllen, aber 2-3 cm zum Rand stehen lassen. Das Wasser sollte die Knospen bedecken, wenn sie nach unten gedrückt werden.

Multiplizieren Sie das Gewicht des Inhalts des Glases in Gramm mit 0,015, um die Salzmenge zu erhalten. Das Salz abwiegen und in das Glas geben. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Öffne das Glas wieder und klappe einen Ein-Liter-Gefrierbeutel darin auf.

Pumpen Sie den Beutel so auf, dass er das Glas fast ausfüllt, machen Sie einen Knoten und verschließen Sie das Glas, ohne dass Plastik herausragt. Der Beutel hält die Knospen fest, so dass sie alle im Wasser sind.

Stellen Sie das Glas fünf Tage lang bei Raumtemperatur auf einen Teller. Dass der Fermentationsprozess begonnen hat, merkt man, wenn sich kleine Bläschen im Glas zu bilden beginnen.

Es kann sogar vorbei sein.

Dann 14 Tage lang bei 18 Grad im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

genießen!

Zu guter Letzt finde ich, dass Schnittlauch wie jede Staude schön zu züchten ist. Es mag sich ein wenig ungewöhnlich anfühlen, es zu sehen Zusammen mit hohen Alliums am Anfang oder als guter Begleiter im Topfgarten.