Rezept für gerstenmehl brot

Leckeres Brot ohne Hefe

Backen mit Sauerteig macht Spaß. Es war einmal eine Zeit, da dachte ich, es sei schwierig, ein bisschen knifflig, die Säure in Gang zu bringen und sie am Leben zu erhalten. Höchstwahrscheinlich lag es daran, dass ich nie richtig angefangen habe, was wiederum daran lag, dass ich etwas gefüttert habe. Ich fand es auch schwierig zu wissen, wie es riechen würde und dachte wahrscheinlich, dass es völlig unnötig schlecht ist.

Heute weiß ich, dass ein frischer und lebendiger Sauerteig nach Wein riechen sollte. Wenn es nach Farbe riecht, kannst du anfangen, ein wenig nachdenklich zu werden.

Ich fand es auch schwierig, die Teige nur mit Sauerteig aufgehen zu lassen. Heute weiß ich, dass es darum geht, geduldig zu sein. Deswegen werden so viele gekaufte Brote zumindest mit etwas Hefe gemacht, denn sonst wäre es nicht wirtschaftlich, Brot zu verkaufen, es muss schnell gehen.

Wenn es kühler ist, dauert es fast einen Tag, bis meine Teige aufgegangen sind klar. Wenn es heiß ist, geht es schneller. Ein paar Mal habe ich die Teige zu stark gesäuert, und dann hatte ich nach einem Tag keine Zeit, wie geplant zu backen, und die Brote konnten weiter gehen. Du solltest also nicht länger als einen Tag warten, bevor du das Brot backst, es sei denn, du fermentierst es richtig kühl.

Backen mit Sauerteig

Übung macht den Meister, heißt es, und je öfter man es macht, desto besser wird man natürlich beim Backen ohne Hefe.

Du lernst zu sehen, wann der Teig fertig ist und wie es dem Sauerteig geht. Heute backe ich fast nie mit Hefe. Es sei denn, ich habe es eilig. Zum Beispiel, wenn ich ein paar Stunden vorher merke, dass ich einen Pizzateig oder ähnliches brauche.

Wenn ich mit Sauerteig backe, habe ich ein Grundrezept, von dem ich weiß, dass es auf der Menge an Flüssigkeit, Mehl und Sauerteig basiert. Ich weiß auch, wie groß die Brote sein werden.

Es ist zu beachten, dass verschiedene Mehlsorten unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit aufnehmen. Verschiedene Sorten enthalten zudem weniger Gluten was es schwieriger macht, sie zu fermentieren. Am besten fermentiert er natürlich mit Weizenmehl. Roggenmehl und Gerstenmehl sind Sorten, die etwas trockeneres und flacheres Brot ergeben. Sie enthalten jedoch viel Geschmack, den Weizenmehl alleine nicht herstellen kann. Ich mische diese Mehle oft mit Weizenmehl, wenn ich nicht möchte, dass sie verrückt werden.

Sie eignen sich jedoch perfekt in ihrer Einsamkeit, wenn Sie dunkles, flaches und zähes Brot im Stil von Navvy-Hälften, Roggenkühen und Knäckebrot backen möchten.

Ein bisschen wie ein Brot nach dem Ofen

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Dieses Sauerteigbrot mit Gerstenmehl wird ein etwas flacherer Laib. Ich war begierig darauf, etwas anderes auszuprobieren und begann darüber nachzudenken, was eigentlich mit Gerstenmehl im Laib geworden ist.

Gerstenmehl wird in Roggen verwendet und verleiht ihm einen schönen Geschmack und ein etwas kompakteres Brot. In diesem Brot habe ich Gerstenmehl, Roggenmehl und Weizenmehl verwendet. Das Ganze wird zu einem schmackhaften Laib, der ein wenig an einen Nachofenlaib erinnert. Ein Tipp ist, ein paar verschiedene Mehlsorten zu Hause in der Speisekammer zu haben So kannst du experimentieren und ganz einfach verschiedene Brote backen.

Vor allem Gerstenmehl, Roggenmehl und Weizenmehl tragen viel dazu bei.

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