Apfelwein rezept saftzentrifuge
Machen Sie Ihren eigenen Apfelwein zu Hause!
Beginnen
- Sie damit, die Äpfel in Wasser zu tauchen oder abzuspülen, um Erde, Blätter und Schmutz zu entfernen, die sich auf der Schale befinden könnten.
Wenn Äpfel zu faulen begonnen haben - werfen Sie sie weg.
Kleine braune Flecken oder Blutergüsse bewirken in der Regel nichts, solange die Haut intakt ist. - Nachdem die Äpfel geputzt sind, müssen sie fein gehackt werden.
Durch das Zerkleinern oder feine Hacken der Äpfel zu einem Fruchtfleisch wird es dann einfacher, den Saft auszupressen.
Ziel ist es, so viel Saft wie möglich aus dem
Fruchtfleisch herauszupressen. - Es ist möglich, das Fruchtfleisch vor dem Pressen bis zu einem Tag ruhen zu lassen. Dies nennt man das Mazerieren der Frucht.
Während der Mazeration bräunt sich das Fruchtfleisch durch Oxidation, während die Zellen des Fruchtfleisches zu zerfallen beginnen. Das bedeutet, dass Es ist etwas einfacher, den Most auszupressen, außerdem werden bei der Mazeration Gerbstoffe und Aromastoffe freigesetzt. Der Most wird durch diesen zusätzlichen Schritt im Herstellungsprozess oft etwas dunkler und glänzender.
- Äpfel enthalten etwa 80 % Wasser, und ein gutes Zerkleinern und Pressen führt zu einem Wirkungsgrad
von 50 - 75 %.Jedeskg Apfel sollte zwischen 4 - 6 dl Most ergeben, oder 2 kg Äpfel ergeben etwa 1 Liter Most. - Ramost enthält größtenteils Einfachzucker, die vollständig fermentieren.
Ramost enthält ca. 10 - 15% Zucker. Dies entspricht einem OG von 1,045 - 1,070, gemessen mit einem Aräometer.
Faktoren, die den Zuckergehalt beeinflussen, sind das Wetter der Vegetationsperiode und die Apfelsorte.
Der Zuckergehalt bestimmt, wie hoch der Alkoholgehalt im fertigen Apfelwein sein wird. Ein Alkoholgehalt von 6 - 8% Alkohol ist normal.
Verarbeitung des Mostes
ist nach dem Pressen recht trüb. Es Enthält Fruchtreste, lösliche Fruchtfasern und Pektin.
Mit einem Siebtuch oder einem grobmaschigen Filter können die größten Schalen- und Obststücke entfernt werden. Der
Most beginnt schnell zu oxidieren und bräunt schnell durch Enzyme, denen entgegengewirkt werden kann durch:
- Zugabe von Zitronen- oder Ascorbinsäure, niedrigerer pH-Wert Denaturierung der Enzyme
- Wahl von Apfelsorten mit hohem Gehalt an Vitamin C (z.B.
Rubinola)
- Reduzierung des Mostkontakts mit Sauerstoff durch Überziehen mit Schutzgas oder Vaseline
- Pasteurisieren des Mostes pasteurisieren
Äpfel enthalten von Natur aus einige Enzyme, die Pektin abbauen, aber langsam.
Daher ist es ratsam, die Trübung und den Pektingehalt vor der Fermentation zu reduzieren.
Die Zugabe von Klärbecken macht es einfacher, einen glänzenden Most zu bekommen.
Wir empfehlen:
Pektolase, ein Enzym, das den Gehalt an Pektin abbaut und reduziert.
Pektolase kann sofort nach dem Pressen der Äpfel hinzugefügt werden und muss dann mindestens ein paar Stunden einwirken.
Bentonit, eine Tonart, die seit langem unter anderem zum Klären von Wein verwendet wird.
Einige Stunden vor Gebrauch in Wasser auflösen.
Kann einige Stunden nach der Zugabe von Pektola mit Schneebesen in den Most gemischt werden.
Durch die Lagerung des Mostes über Nacht an einem kühlen Ort können sich die Partikel am Boden oder oben im Gefäß absetzen. Dann kann glänzender Most von trüber Flüssigkeit getrennt werden.
Gärung
Wenn man nichts mit dem Most macht, beginnt er schließlich von selbst zu gären, da die wilden Hefen und Bakterien, die natürlich auf den Schalen der Äpfel vorhanden sind, vorhanden sind.
Dies dauert länger und ist nicht immer gut, da leicht unerwünschte Aromen und gehässige Noten entstehen. Oft werden solche Typen kategorisiert von Apfelwein als spontan vergorener Apfelwein, natürlicher Apfelwein oder ähnliches.
Für ein schnelleres und vorhersehbareres Ergebnis wird empfohlen, Hefe hinzuzufügen.
Traditionell verwendeten die Briten englische Ale-Hefe für ihre Cider und die französische Wein- oder Champagnerhefe für ihre.
Die Wahl der Hefesorte trug in gewissem Maße zu den typischen Aromen von Apfelwein in den verschiedenen Regionen bei.
Ramust hält sich ein paar Tage im Kühlhaus. Wenn Sie den Most retten oder sicherstellen möchten, dass wilde Hefen oder Bakterien nicht stecken bleiben und den Geschmack des Apfelweins beeinträchtigen, müssen Sie den Most stattdessen pasteurisieren oder schwefeln.
- Pasteurisierung bedeutet, dass der Most erhitzt wird, ein Maßstab liegt bei 80 °C für 20 Minuten.
Der Most muss dann abgekühlt werden, bevor Sie Hefe hinzufügen können. - Zur Schwefelung des Mostes Kaliumdisulfit (E224) oder Natriumdisulfit, auch Weinschwefel oder Campden-Pulver/Tabletten genannt, hinzufügen .
Typische Dosierung beträgt 1 - 2 Gramm pro 10 Liter.
Warten Sie ca. 24 Stunden , bis der größte Teil des Schwefels Zeit hatte, gasförmig auszulüften, dann können Sie die Hefe hinzufügen. Sobald Sie vor der Gärung mit der Zugabe von Schwefel begonnen haben, wird oft empfohlen, vor der Lagerung und Abfüllung auch Schwefel hinzuzufügen.
Nach der Schwefel- oder Pasteurisierung ist es möglich, den Most so zu belassen, wie er ist, ohne ihn zu Apfelwein zu vergären.
Füllen Sie in diesem Fall den Most in gut gereinigte und desinfizierte Flaschen, Bag-in-Box oder andere sauerstoffdichte Behälter ab.
Bei der Fermentation von Apfelwein wird eine Hefeernährung empfohlen, da Äpfel nicht alle Nähr- und Mineralstoffe enthalten, die die Hefe zum Wohlfühlen und zur Erfüllung ihrer Aufgabe benötigt.
Befolgen Sie die Anweisungen des Hefeherstellers und stellen Sie sicher, dass alle Gär- und Abfüllanlagen sauber und desinfiziert sind.
Um ein saubereres Ergebnis zu erzielen, entscheiden sich einige Apfelweinhersteller dafür, ihre Apfelwein kalt, unter 10 ° C. Dann verlängert sich die Zeit, die für die Gärung des Mostes benötigt wird, erheblich, kann aber auch zu einem besseren Endergebnis führen. Der langsame Gärungsprozess bedeutet, dass einige der Geschmacksrichtungen und Aromen des Mostes im Apfelwein erhalten bleiben.
Es ist üblich, dass der Apfelwein in ein neues Gärgefäß abgefüllt wird, wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist.
Es wird gemacht, um das Sediment loszuwerden und ergibt einen glänzenderen Apfelwein. Es ist gut, wenn die Abfüllung vorsichtig (z.B. mit Hafer) erfolgt, ohne den Apfelwein unnötig mit Sauerstoff zu versorgen. Ideal ist es, wenn der Apfelwein das Aufnahmegefäß gut füllt, so dass nicht so viel Luft über dem Apfelwein übrig bleibt.
Zu einem späteren Zeitpunkt der Lagerung kann es sinnvoll sein, die Temperatur etwas zu erhöhen, um bestimmte Schwefelverbindungen auslüften zu können.
Dies ist vor allem dann wichtig, wenn Sie den Apfelwein auch einer sogenannten malolaktischen Gärung unterziehen wollen, bei der Milchsäurebakterien die scharfe Apfelsäure für mehrere Monate in mildere Milchsäure umwandeln. Dazu muss die Temperatur über 17 ° C liegen, der Apfelwein muss über pH 4 liegen und Schwefel/Sulfit darf nicht zu einem früheren Zeitpunkt des Prozesses hinzugefügt worden sein.
Ein Ratschlag, wenn es um die Fermentation und Reifung von Apfelwein geht, ist, es nicht zu eilig zu haben.
Kommerzielle Apfelweinhersteller können mit einer Vorlaufzeit von 12 bis 18 Monaten rechnen, von der Frucht bis zum fertigen Apfelwein in Flaschen. In vielen Fällen kann Apfelwein nach ein paar Jahren seinen Höhepunkt erreichen, vorausgesetzt, die Herstellung und Abfüllung wurden richtig gehandhabt.
Süßen von Apfelwein
Wenn der Apfelwein fertig ist, ist fast der gesamte Zucker fermentiert.
Dies kann dazu führen, dass sich der Apfelwein im Körper etwas dünn anfühlt. Um dem Apfelwein seine Süße zurückzugeben und dadurch seine Komplexität zu erhöhen, ist es möglich, den Apfelwein zu süßen. Ruß wird in der Regel vor der Abfüllung gemacht.
Du kannst mit reinem Zucker, Apfelsaft oder Süßungsmittel süßen. Abhängig vom Geschmack und der Ausgewogenheit des Apfelweins ist es schwierig, Richtwerte für die benötigten Mengen.
Nehmen Sie eine kleine Probe heraus und fügen Sie kleine Mengen zum Süßen hinzu, bis Sie die Proportionen erreicht haben, die am besten sind. Skalieren Sie dann die Mengen auf das volle Volumen des Apfelweins hoch.
Wenn du mit reinem Zucker oder Apfelsaft süßst, gärt die Hefe normalerweise den ganzen Zucker wieder aus. Um dies zu verhindern, können Zusatzstoffe verwendet werden, so dass die Hefe passiviert wird.
Die gebräuchlichsten Additive zur Passivierung von Hefe sind eine Kombination aus Kaliumdisulfit (E224) und Kaliumsorbat (E202). Kaliumdisulfit wird auch Weinschwefel genannt (kann durch Natriumdisulfit ersetzt werden), und Kaliumsorbat wird auch Hefestopp genannt.
Es ist auch möglich, Apfelwein zu filtrieren oder zu pasteurisieren, um die Hefe zu entfernen, aber dann ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich.
Da die Hefe durch die Zusatzstoffe passiviert wird, ist es nicht möglich, den Apfelwein mit Kohlensäure zu versetzen.
Es ist auch nicht ratsam, neue Hefe hinzuzufügen, da sie den zugesetzten Zucker ausgären kann.
Stattdessen geht es um den Apfelwein in einem Druckfass durch sogenannte forcierte Karbonisierung zu karbonisieren. Gängige Druckgerichte sind zum Beispiel Corneliusgeschirr oder Partygeschirr. Mehr über Kohlensäure lesen Sie in Humlegårdens Leitfaden zu diesem Thema: https://shop.humle.se/kolsyresattning
Wenn Süßstoffe verwendet werden, kann die Hefe diese in der Regel nicht fermentieren.
Das bedeutet, dass keine weiteren Zusatzstoffe hinzugefügt werden müssen und dass es möglich ist, den Apfelwein durch Kohlensäuregärung in der Flasche zu kohlensäurehaltig zu kohlensäuren. Beispiele für Süßstoffe, die verwendet werden können, sind Sucralose oder Stevia. Denken Sie daran, dass Süßstoffe unterschiedliche Süßegrade haben und dass sie Fehlaromen haben können, die negativ wahrgenommen werden.
Abfüllung in der Flasche Um
Kohlensäure und Blasen in den Apfelwein zu bekommen, muss das Getränk in den Flaschen einer Kohlensäuregärung unterzogen werden.
Um dies zu erreichen, sollte noch etwas Zucker hinzugefügt werden, den die Hefe dann in der verschlossenen Flasche in Kohlendioxid umwandeln kann.
Ein guter Maßstab für die Kohlensäuregärung Lassen Sie die Flaschen Apfelwein 1 - 2 Wochen bei Raumtemperatur, bis sie kohlensäurehaltig sind. Lagern Sie die Flaschen dann an einem kühlen Ort.
Nicht
jeder schätzt es, Apfelwein zu trinken, der Grund kann sein, dass das Getränk zu sauer ist, Kümmel oder etwas anderes.
Die meisten Menschen schätzen es jedoch in der Regel, ein Glas Eiswein zu genießen, der als weicher, alkoholischer und aromatischer intensiver Apfelwein beschrieben werden kann.
Um Eiswein herzustellen, ist es möglich, dies mit zwei Methoden zu tun:
- Einfrieren der Früchte oder des Fruchtfleisches und anschließendes Pressen während des Auftauens. Das Ergebnis ist in der Konzentration unterschiedlich, je nachdem, wie aufgetaut die Früchte sind.
Auf diese Weise ist es möglich, einen Most zu erhalten, der im Vergleich zu normalem Apfelsaft bis zu 4-mal so konzentriert ist.
- Wie gewohnt pressen und dann einen Teil des Wassers im Most einfrieren, so dass der restliche Most Erhalten Sie eine höhere Konzentration an Zuckern und Aromen.
Rechnen Sie damit, etwa ein Viertel so viel Most zu bekommen, verglichen mit einem normalen Muss.
Fühlen Sie sich frei, den Eiswein kalt zu fermentieren, da die Hefetemperatur steigt, wenn die Hefe beginnt, den gesamten im konzentrierten Most verfügbaren Zucker zu verbrauchen.
Am liebsten als Wein genießen, so wie es sich gehört.
Apfelessig aus Apfelwein herstellen
Aus fermentiertem, trockenem Apfelwein kann man Apfelessig herstellen.
Verwenden Sie Apfelwein mit mindestens 5 % Alkohol, der keinen Schwefel enthält, was den Prozess der Herstellung von Vinagarinsäure verhindern kann. Um dem Essig einen guten Start zu geben, ist es möglich, gekauften Essig (Wein oder Apfelwein) hinzuzufügen, der keinen Schwefel oder andere Konservierungsstoffe enthält.
Gießen Sie den Apfelwein in ein Gefäß mit Zugang zu Luft, das mit einem Siebtuch bedeckt ist, so dass Der zukünftige Essig sollte warm und dunkel gehalten werden, am besten über 20 Grad. Die Bakterien, die Alkohol in Essigsäure umwandeln, bilden einen Klumpen, der an der Oberfläche schwimmt.
Der Klumpen wird Essigmutter genannt und ist für den Prozess völlig normal.
Der Prozess der Umwandlung von Apfelwein in Essig dauert in der Regel ein paar Monate, und sobald Sie mit dem Geschmack des Essigs zufrieden sind, können Sie 2/3 Ihres Apfelessigs abtropfen lassen und dann mit neuem Apfelwein auffüllen, wenn Sie mehr Essig herstellen möchten.
Ein guter Ratschlag:
Trennen Sie Ihre Essigherstellung von Ihrer Apfelweingärung oder dem Bierbrauen!
Verwenden Sie für Essig andere Gärgefäße und Abfüllanlagen als für andere Getränke, damit Ihr Bier, Apfelwein oder Most nicht durch die Bakterien aus der Essigherstellung zu säuern beginnt.