Lammhaxe rezept alles über lebensmittel
Lamm, Kohl und eine große Portion Liebe!
Ich habe dieses Gericht für einen Foodie-Freund gekocht, wir haben genau das gleiche Interesse an Essen und Trinken und können stundenlang sitzen und diskutieren. Zum Beispiel, welche Geschmacksrichtungen am besten zusammenpassen. Wie viele Grad das Lamm haben sollte und warum Kohl so gut ist, wenn man gebräunte Butter darauf gießt. Natürlich reden und probieren wir darüber und probieren aus, welches Getränk absolut am besten dazu passt.
Das sind genau die Art von Menschen, für die es am meisten Spaß macht, zu kochen, und die dich als Koch weiterentwickeln.
Dieses besondere Gericht bestand aus Lammhaxen, einem gebackenen Kohlkopf, Soße, gerösteten Haselnüssen, gebräunter Butter, knusprig gebackenen Zwiebeln und grünen Bohnen. Du bekommst das Rezept unten, probiere es aus, denn ich verspreche, es ist wahnsinnig gut!
Viel Spaß beim Essen!
Was Sie brauchen:
400 Gramm Lammhaxe
(hier ist der Knochen übrig, wenn Sie also ein anderes Detail ohne Knochen wählen, brauchen Sie nicht so viel)
en Klick Butter
ein Spritzer Öl
2 rote Zwiebeln in Spalten
4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
ein kleiner Spritzer Rotwein
Salz und Pfeffer
ein Topf Petersilie
Spitzkohl, ein Kopf
25 Gramm Butter,
Flocken bei Raumtemperatur Salz drei Prisen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
2 großzügige Blätter Alufolie
Ihre Wahl an getrockneten grünen Kräutern, 2 großzügige Prisen
eine Handvoll geröstete Haselnüsse
25 Gramm Butter, geschmolzene und gebräunte
grüne Bohnen
1 kleine fein gehackte rote Zwiebel
Mach das:
Mach das:
Beginne damit, den Ofen auf 100 Grad vorzustellen.
Die Butter und das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die rote Zwiebelzehe und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Wenn die Pfanne, die Butter und das Öl heiß sind, das Lammfleisch rundherum anbraten. Lass sie in der Hitze liegen und kuscheln, während du sie mit der Butter/dem Öl berührst. Wenn sie eine schöne Farbe haben, legen Sie sie in eine ofenfeste Form. Gießen Sie den Wein in die Pfanne und verquirlen Sie den ganzen guten Geschmack.
Halle Alles, was in der Pfanne ist, über das Lammfleisch geben und eine Weile beiseite stellen.
Wenden Sie sich nun dem Kohl zu. Lege die beiden Blätter Alufolie auf deine Küchentheke. Den Kohlkopf in die Mitte legen und mit der zimmerwarmen Butter einfetten. Mit Knoblauch, Zitronenraspeln, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dann in eine Packung heben. Stellen Sie sicher, dass die Öffnung oben ist, damit nichts von dem guten Zeug heraussickert.
Lege die Kohlpäckchen in die gleiche ofenfeste Form wie die Lammhaxen und stelle das Ganze für ca. 2 Stunden auf 100 Grad in den Ofen. Meiner Meinung nach sollte das Lammfleisch eine Innentemperatur von 56 Grad haben. Das ist meine sehr persönliche Meinung und wenn Sie etwas anderes denken, nehmen Sie es heraus, wenn Sie denken, dass es erledigt ist.
Lass das Fleisch ruhen, während du die Kohlpäckchen öffnest.
Den Kohl von oben nach unten in zwei Hälften schneiden. Die Oberfläche goldbraun braten und den Kohl dann auf Teller geben. Das Fleisch auslegen und mit der Soße und den roten Zwiebeln dekorieren. Mit einem Spritzer gebräunter Haut übergießen Auf dem Kohl verteilen und mit gerösteten Haselnüssen und am besten etwas fein gehackter Petersilie dekorieren.
Mit grünen Bohnen, die Sie schnell in etwas Öl blanchiert haben, Rotweinessig und fein gehackten roten Zwiebeln servieren. Im Glas am besten ein Rotwein von der Côte de Rhône.
... Ja das stimmt, ich habe auch ein wenig Parmesan über den Kohl gerieben, aber der ist fast schon Premium??