Matcha-kuchen rezept

folgt vorgehen

• Matcha joconde:

  • Puderzucker, Mehl, Eier und Matcha-Tee ca. 10 Minuten verquirlen.
  • Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Schaum verquirlen.
  • Die Butter unter die Eimasse heben und dann den Eiweißschaum aufschäumen.
  • Auf Silpat-Matten auf zwei Gastrop-Platten verteilen. Bei 230° ca. 6 Minuten backen.

    Die Silpat-Matten sofort nach dem Backen von den Blechen nehmen.

  • Frieren Sie die Böden ein und schälen Sie die Silpat-Matten ab, wenn die Böden sehr kalt sind.

• Himbeer-Ingwer-Creme:

  • Pektin und Kristallzucker in einem Topf mischen. Die Mischung mit Püree, Zitronensaft und Ingwer zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen.
  • In eine Schüssel geben, Gelatine und Plastik mit der Oberfläche vermischen.

• Litschi-Mousseine:

  • Das Püree und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Eier dazugeben und unter ständigem Rühren zur ersten Schaummasse köcheln lassen.
  • Gelatine und 140g Butter dazugeben, verquirlen, bis die gesamte Butter geschmolzen ist und die Creme glatt aussieht.
    

  • In eine Schüssel gießen und gegen die Oberfläche drücken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Die Sahne mit zimmerwarmer Butter verquirlen.

• Montage:

  • Die Böden so wenden, dass die Creme auf der gebackenen Seite verteilt wird. Die Himbeer-Ingwer-Creme auf den Boden verteilen und die Creme mit einer eckigen Palette gleichmäßig verteilen.
  • Dann die Mousseline auftragen und ca.

    15 Minuten kühl stellen. Die Creme sollte nur ein wenig fest werden.

  • Teilen Sie jeden Boden wie folgt auf dass es insgesamt 4 Böden geben wird, zu Brötchen aufrollen und einfrieren. Schneiden Sie jedes Stück in 3 Teile. Quelle: Cecilia Andersson, Konditorin des Jahres 2012, Arla Köket Fun Baking 2016