Muschelrezepte auf französisch

Dies ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Art, Miesmuscheln zuzubereiten. Diese Variante der in Weißwein gekochten Miesmuscheln mit Butter, Schalotten und Knoblauch wird auf Französisch Moules marinieres genannt. Ersetzen Sie den Wein durch Apfelwein und Sie erhalten den Moules Normandy. Du kannst aber auch Bier statt Wein verwenden, und dann heißt das Rezept Moules a la bière.

Wenn Sie Moules à la Crème zubereiten möchten, verwenden Sie das gleiche Rezept, reduzieren Sie den Wein etwas und fügen Sie stattdessen Sahne hinzu.
Wahrscheinlich ist dieses Rezept am beliebtesten, weil es die leckerste Art ist. Idealerweise sollten Muscheln jeweils etwa 1 kg gekocht werden, also kochen Sie die Muscheln in zwei Chargen. Natürlich ist es am besten, jede Portion in einem speziellen Topf für Muscheln zu kochen, aber es funktioniert gut in einer normalen Brateuse des größeren Modells oder in einem großen Topf.

Der Grund für das kleine Kochen ist, dass zum Teil zu viele Muscheln im Topf das Gericht behindern können vom Öffnen und teilweise, dass die Flüssigkeit, in der Sie kochen, schnell auf Temperatur kommen sollte.

Hier erfahren Sie, wie

1. die Muscheln reinigen und gründlich mit Wasser abspülen. Vergewissern Sie sich, dass alle Muscheln richtig verschlossen sind, oder schließen Sie, wenn Sie leicht auf die Schale klopfen.

   Offene Muscheln sollten verworfen werden.

2. Die Blätter von den Petersilienstielen abzupfen. Die Stiele aufbewahren und die Blätter von der Petersilie fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen oder anbraten. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, ohne dass sie Farbe annimmt. Die Petersilienstiele und den Wein dazugeben.

   Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Muscheln beigeben, unter einem Deckel aufkochen.

4. Halten Sie den Deckel fest und schütteln Sie die Pfanne während der Garzeit ein paar Mal gut.
   

   Kochen Sie, bis sich die Muscheln geöffnet haben, 4-5 Minuten oder bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

5. Vom Herd nehmen und die Muscheln mit Hilfe von der Zange. Wenn sich eine Muschel nicht geöffnet hat, muss sie zurückgeworfen werden. Die Muscheln in eine Schüssel geben, unter Alufolie oder Deckel warm halten und abtropfen lassen.
6. Mit den restlichen Muscheln wiederholen.
7. Die Muschelbrühe aus dem Topf in einen kleinen Topf abseihen.

   Halten Sie auch die Schaufel fest, die von den Muscheln abgetropft ist. Kurz vor dem Servieren erhitzen.

8. Zum Servieren: Die Muscheln auf tiefe, warme Servierteller verteilen. Mit der Muschelbrühe aufgießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Serviertipps

Eine wirklich gute Art, in Wein gekochte Miesmuscheln zu servieren, ist die belgische Art.
Moules frites