Rezept für ganzes hühnchen sous vide
Der Unterschied zwischen einem einigermaßen guten Gericht und einem wirklich guten Gericht ist in der Regel die Qualität des Rohmaterials. Maishuhn, oder auch Bjäre Huhn, schmeckt so viel mehr und besser als das gewöhnliche industriell gezüchtete. Allerdings verkaufen sie in der Regel nur das Ganze ...
Oft eilen die Menschen auf dem Heimweg von der Arbeit in den Supermarkt, um Zutaten für das Abendessen zu kaufen.
Es sollte schnell gehen, damit fertig geschnittene Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrustfilets bequem sind. Aber sie schmecken nicht gerade fabelhaft gut, selbst wenn sie von einem Meisterkoch zubereitet werden.
Wir sind daher dazu übergegangen, ganze Hähnchen von besserer Qualität zu kaufen. Der Preis wird natürlich etwas höher sein, während das Geschmackserlebnis viel höher sein wird. Es ist ziemlich schnell, das Huhn zu schneiden, wenn Sie keine Lust haben, ein ganzes Huhn zu kochen.
Hier zeigen wir eine Möglichkeit, ein ganzes Huhn zu zerlegen und zu verwenden.
Hier wird Hühnchen zerlegt. Der Schnitt dauert weniger als 10 Minuten, wenn Sie haben es ein paar Mal getan.
Da Grillsaison ist, werden wir Hähnchenkeulen und -flügel grillen. Wir bereiten die Brustfilets für ein anderes Gericht vor und frieren sie dann ein. Der Schlachtkörper wird gekocht, das Fleisch aus dem Aufflammen wird für einen dänischen "Hühnersalat" verwendet.
Wir werden auch einen schönen Hintergrund von der gekochten Hülle bekommen.
Marinieren unter Vakuum. Das Vakuum beschleunigt das Marinieren.
Die zu grillenden Teile werden nach leicht provenzalischer Art mariniert, siehe unser Rezept. Das sollte man während einer Nacht im Kühlschrank machen, aber dafür hat man meist keine Zeit, also marinieren wir unter Vakuum. Dann reichen ein paar Stunden in der Marinade.
Hähnchenteile mariniert und bereit für den Grill.
Wir füllen die Hähnchenbrust mit Parmesan, Knoblauch und Basilikum.
Sie werden mit schwarzem Pfeffer und Meersalz gewürzt. Dann wälzen wir sie in dünnen Scheiben aus laugengetrocknetem Schinken, am besten dem spanischen Serano Crudo.
Hähnchenbrust Zufrieden.
Diese werden dann vakuumverpackt und eingefroren. Die Garmethode danach ist einfach, eine Stunde lang bei 65 Grad sous-vide. Dann brätst du Butter an, so dass du eine schöne gebräunte Oberfläche bekommst.
Serviert mit hausgemachter, frischer Pasta. Am liebsten Cannelloni, gefüllt mit Spinat und Ricotta.
Hähnchenbrust bereit zum Einfrieren und zum späteren Garen mit Sous-Vide.
Zum Schluss wird der Kadaver gekocht und das Fleisch daraus gepflückt. Und gießen Sie den Spatel nicht an der Stelle aus, an der die Schale gekocht wurde.
Machen Sie stattdessen den Schritt, dies zu reduzieren! Es wird eine ausgezeichnete Brühe sein, die man als Grundlage für jede zukünftige Suppe oder Soße haben kann.
Hühnersalat. Neben Hühnchen sind Äpfel, Champignons, Mayonnaise, Crème fraîche, Dijon-Senf und Curry enthalten.
Dieser Salat eignet sich hervorragend, um wirklich leckere und sättigende Sandwiches zuzubereiten.
Belegte Brötchen, aber Hühnersalat, Speck und Champignons.