Rezept für heiß geräuchertes rentierherz
Beim Heißräuchern eines Herzens wird das Fleisch in einem Räucherofen bei einer Temperatur von etwa 80-90 Grad Celsius für mehrere Stunden geräuchert. Dies verleiht dem Fleisch einen tiefen Rauchgeschmack und eine charakteristisch zarte und saftige Textur.
Dieser Beitrag funktioniert für alle Arten von Herzen, so dass es keinen Unterschied macht, ob es Elchherz oder Nussherz ist.
Auch Lammherzen oder Herzen von anderen Wildtieren können auf diese Weise geräuchert werden.
Um ein Herz heiß zu rauchen, müssen Sie zuerst das gesamte Blut und alle Sehnen und mehr reinigen. Dann salzt man das Herz in einer Salzlake und lässt es 4-5 Tage in der Salzlake (je nach Größe), um das ganze Fleisch wirklich durchzusalzen. Danach ist es an der Zeit, das Herz in den Smoker zu geben und mehrere Stunden lang zu räuchern, bis es auf die gewünschte Kerntemperatur gegart ist.
Es ist wichtig, dass im Räucherofen eine gleichmäßige und niedrige Temperatur herrscht, damit das Fleisch perfekt.
Du kannst verschiedene Arten von Holzspänen verwenden, um dem Fleisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen, wie zum Beispiel Erle, Eiche oder Obstbäume.
Welche Art von Räucherofen Sie verwenden, ist ganz Geschmackssache. Ich selbst benutze einen elektrischen Smoker von Mustang, aber Sie können auch einen normalen Kugelgrill verwenden, wenn Sie möchten, aber es erfordert etwas mehr Wissen und Aufsicht.
Der Nachteil eines elektrischen Smokers ist, dass er möglicherweise mehr kostet und nur für diesen speziellen Zweck, zum Räuchern von Fleisch und Fisch, verwendet werden kann.
Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie viel Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte räuchern werden, lohnt es sich auf jeden Fall, einen Smoker zu kaufen, der für diesen Zweck geeignet ist. Hier finden Sie eine Auswahl verschiedener Smoker.
Heiß geräuchertes Herz ist eine Delikatesse, die auf verschiedene Arten serviert werden kann, z.
B. in Scheiben geschnitten auf einem Sandwich oder als Hauptgericht zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade oder Wurzelgemüse.
In diesem Beitrag dachte ich, ich gehe alle Schritte durch, die ich gemacht habe, um Räuchern Sie Herz, so dass Sie in der Lage sein werden, Herz oder alle möglichen anderen Fleischsorten zu räuchern.
Machen Sie mit!
Gesamtzeit: 5 TageTage3 StundenStunden40 MinutenMinuten
Portionen: 0
Autor: Lari Salminen
Die Salzlake
Beginnen Sie damit, Wasser mit Salz und Zucker zu kochen.
Achten Sie darauf, die Schichten gründlich abkühlen zu lassen. Es sollte kühlschrankkalt sein, bevor Sie ein Herz hineinstecken.
Bereiten Sie das Herz vor
Ich finde es am einfachsten, das Herz in kleinere Stücke zu teilen, die sich ein wenig an den verschiedenen Kämmen orientieren. Also, schneide es in Stücke, ich bekomme normalerweise vier Stücke von ungefähr der gleichen Größe.
Polieren Sie dann so viel Fett und Membranen wie möglich ab, damit Sie am Ende kein so hartes Ergebnis erzielen. Die Birnen (Schlämme, die man wegschneidet) kann man vorteilhaft einfrieren und dann verwenden, wenn man mal seine eigene Fleischbrühe kochen möchte.
ausspülen Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser halten, um möglichst viel Blut zu entfernen. Dann das Fleisch in die Salzlake legen. Achten Sie darauf, dass die Schichten das Fleisch vollständig bedecken und platzieren Sie am besten einen Teller als Gewicht, damit das Fleisch nicht aufschwimmt.
4-5 Tage kalt stellen und das Fleisch ein paar Mal wenden.
Zeit, dein Herz zu rauchen
Sobald dein Herz lange genug in Salzlake war, ist es an der Zeit, es aus der Salzlake zu holen. Aufnehmen und auf Papiertücher legen. Achten Sie darauf, so viel Flüssigkeit wie möglich mit Küchenpapier abzuwischen.
Dann ist es an der Zeit, den Rauch in Gang zu bringen.
Ich fuhr ungefähr bei 80-90 Grad.
Fügen Sie Ihr Fleisch hinzu und verwenden Sie vorzugsweise ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur im Auge zu behalten. Ich habe mein Herz auf 68 °C geräuchert, was ich für absolut perfekt halte. Die Gesamtzeit für mich betrug 7 Stunden und wenn man die Zeit etwas verkürzen möchte, kann man die Temperatur stattdessen auf 90-100 C erhöhen.
Nar Das Fleisch ist fertig, dann einfach in Scheiben schneiden und genießen.
Ich vakuumiere 3/4 und knabbere ein paar Tage lang an einem Stück. Die, die ich vakuumverpackt habe, friere ich für einen späteren Zeitpunkt ein.
Nährwerte werden automatisch aus einer internationalen Datenbank abgerufen und können daher manchmal etwas irreführend sein.
Nennen Sie @lchfarkivet.se oder markieren Sie #lchfarkivet!