Rezept für hochrippe am stück
Das Fleisch abschneiden und in 4 portionsgroße Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und in kleinere Stücke schneiden.
Das Fleisch in 2 EL Butter in einer Pfanne anbraten, so dass es auf jeder Seite die richtige Farbe bekommt.
Das Gemüse in 2 EL Öl in einem Topf anbraten, bis es weich geworden ist.
Tomatenmark dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten lassen. Das gebräunte Fleisch, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Mit Wein und Kalbsfond aufgießen. Zum Kochen bringen und unter dem Deckel garen, bis das Fleisch wirklich zart ist, ca. 3 Stunden (oder verwenden Sie einen Schnellkochtopf, dann dauert es 45-60 Minuten). Das Fleisch anheben. In Folie einwickeln.
Die Brühe abseihen.
In einem Topf zum Kochen bringen und 10-15 Minuten unbedeckt einkochen lassen. Mit etwas Speisestärke in kaltem Wasser geröstet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce beim Servieren mit 1 EL Butter bei Zimmertemperatur blanchieren.
Die schwarzen Wurzeln abspülen und schälen. In Stifte schneiden und in Zitronenwasser geben, damit sie nicht dunkel werden.
Die schwarzen Wurzeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
Kühle sie dann in kaltem Wasser ab. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Schwarzkohl abspülen und den dicken Stiel abschneiden.
Gremolata: Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Zitronenschale und Petersilie vermischen.
Beim Servieren: Die Schwarzwurzeln in 2 EL Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Den Schwarzkohl unterrühren und weiter anbraten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lege das Fleisch aus. Zugießen Mit Schwarzwurzeln und Grünkohl servieren. Mit Gremolata belegen.
GESCHMACKSTIPPS!
Um mehr von der roten Farbe des Weins in der fertigen Rotweinsoße zu erhalten, kannst du mit den höheren Reiben ein paar Scheiben Rote Bete kochen lassen, das beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Neugierig, worüber es sich nachzudenken lohnt, wenn es um Wein in Lebensmitteln im Allgemeinen geht? Schauen Sie sich unseren Artikel zu diesem Thema an!
Bereiten Sie sich wie ein Koch
vor
- Kochen Sie das Fleisch (im Kühlschrank aufbewahren)
- Machen Sie die Gremolata
Bevor die Gäste ankommen
- Seihen Sie die Brühe ab und bereiten Sie die Soße vor
- Legen Sie das Fleisch in eine ofenfeste Form
- Schälen und kochen Sie die schwarzen Wurzeln
- Spülen Sie den Kohl ab und schneiden Sie ihn ab Kurz
vor dem Servieren
- Das Fleisch mit etwas
Rotweinsoße bestreichen- Das Fleisch ca.
1 Stunde im Backofen bei 120 Grad
erhitzen- Die Rotweinsoße zum Kochen bringen und warm halten
- Schwarzwurzeln und Schwarzkohl anbraten