Rezept teig frühlingsrollen

Frühlingsrollen Eines meiner Lieblingsgerichte sind Frühlingsrollen. Als ich vor ein paar Jahren in Singapur war, habe ich so wahnsinnig gute Frühlingsrollen mit Füllungen gegessen, die zum Sterben schön sind, und als ich anfing, mein erstes Golfilicious-Buch zu schreiben, wollte ich unbedingt ein Rezept dafür einbauen.

Frühlingsrollen sind so gut, weil du sie entweder mit maximal fünf Zutaten so einfach machen kannst, wie du willst, oder du kannst aufs Ganze gehen und mit allem, was du hast, das Maximum herausholen.

In China wird die Frühlingsrolle selten frittiert gegessen, aber so schmeckt sie richtig gut, wenn sie mit einer frischen Dip-Sauce serviert wird. Ich habe es jetzt satt, nur weil ich darüber schreibe.

Wie auch immer, hier ist mein Rezept für Frühlingsrollen mit Hühnchen, die sich hervorragend als Vorspeise oder Snack eignen. Wenn du Fleisch vermeiden willst, ist das in Ordnung, es wird sowieso lecker sein.

Denken Sie daran, dass hinter dieser Variante ein wenig Arbeit steckt (das Kochen dauert ca. 1 ? Stunde), also planen Sie dafür Zeit ein. Und Das Rezept ist für vier Personen.

Frühlingsrollen
Frühlingsrollenteig 12 x 12 cm (im Gefrierschrank in Asia-Supermärkten erhältlich)
2 Hähnchenfilets, frische
100 g Weißkohl, zerkleinert
50 g Karotten, gerieben
50 g Lauch, gerieben
100 g Sojasprossen,
Currymatratze,
gerieben frischer Ingwer, nach Geschmack
Fischsauce, nach Geschmack
2 EL Öl, zum Braten
?

l neutrales Speiseöl, zum Frittieren
mit Wasser, für das Rollen der Frühlingsrollen

Dip-Sauce
1 dl Soja
Soja ? dl Wasser
? dl Sweet Chili
1 EL Zucker
2 Limettenblätter
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben
geschnitten 1 TL frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
1 frischer roter Chili (mittelstark), fein gehackt
1 EL Sesam
frischer Koriander, nach Belieben und Geschmack
Speisestärke

So geht's:
Zuerst die Hähnchenfilets in halbe zentimetergroße Würfel schneiden, Hinzufügen Seite.

Eine Pfanne erhitzen und 1 EL Öl hinzufügen. Das Hähnchen dazugeben und bei starker Hitze schnell anbraten, damit es eine Oberfläche bekommt und gerade fertig ist.

In einem Sieb abtropfen lassen.

Dann den Kohl bei mittlerer bis hoher Temperatur im restlichen Öl anbraten, bis er zu karamellisieren beginnt. Den Lauch und die Karotten dazugeben und etwa eine Minute anbraten. Kurz vor Ende des Bratens Sojasprossen, Curry, Ingwer und Fischsauce nach Geschmack hinzufügen.

Das tiefgekühlte Gemüse in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann alles in eine Schüssel geben, das Hähnchen dazugeben und abschmecken.

Abkühlen lassen.

Den aufgetauten Frühlingsteig mit einem feuchten Handtuch abdecken lassen, damit der Teig nicht austrocknet. Lege zwei Frühlingsrollenblätter (übereinander) mit einer Ecke nach dir aus. Die äußeren Ränder mit etwas Wasser bestreichen, ca. 1 1 ? Esslöffel in die Mitte füllen und über die Seitenecken klappen. Die Frühlingsrolle von unten nach oben aufrollen voilà, da war die erste fertig.

Wenn du den Dreh raus hast, kannst du noch ein paar mehr auf einmal machen, achte nur darauf, dass die Blätter nicht trocknen, denn dann reißen sie und es wird schwieriger, die Frühlingsrollen zu formen. In Plastik einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, bis es Zeit zum Frittieren ist.

Nun geht es weiter mit der Dip-Sauce. Alle Zutaten bis auf Koriander, Speisestärke und Sesam in einen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf mit Maisstärke abreiben, wenn Sie eine köchelndere Textur wünschen. Verwerfen.

Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann in die Dip-Sauce geben. Gehackten Koriander kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Beim Braten das Öl in einem Topf auf 160 bis 170 Grad erhitzen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Deckel zur Hand haben, falls das Öl Feuer fängt, verwenden Sie niemals Wasser.

Ein paar Frühlingsrollen auf einmal goldbraun frittieren, 2-3 Minuten. Auf Papier abtropfen lassen und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Guten Appetit!

 

Foto: Peter Corden, Golf ist Kunst