Rezepte mit frühlingszwiebeln

Ich bin sicherlich kein Kiffer-Mensch. Trotzdem habe ich in den letzten Wochen darüber nachgedacht, einen ultimativen Herbsteintopf zusammenzustellen. Etwas Wärmendes und Herzhaftes, und in Ermangelung eines besseren Wortes: reichhaltig – zum Servieren mit dem zartesten buttrigen Kartoffelpüree.

Und dann habe ich mir auch noch Gedanken über mein Rezept für englischen Herbstkuchen gemacht.

Es ist eine Art Eintopf, der in Blätterteig serviert wird. Und auch ein Eintopf, mit dem ich mich unglaublich gefreut habe. Also habe ich einfach dieses Rezept genommen und es in einen reinen Eintopf verwandelt. Was sich als genauso gut herausstellte, wie ich es in Erinnerung hatte.

Die süße karamellisierte Zwiebel zusammen mit Pilzen, (einer vernünftigen Menge) festen Linsen, Kräutern und Bier bekommt wirklich so viel Herbst, wie es nur geht.

Auch etwas von einem freundlicheren Ei:

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Einige Anmerkungen zum Rezept

Schmeckt danach ol?
Nein! Wenn es einkocht, wird es einfach reichhaltig und schön, und das ganz ohne den Geschmack von Bier.

Über die Zwiebel
Der Geschmack im Topf basiert ganz auf der karamellisierten Zwiebel.

Dieser Schritt nimmt einige Zeit in Anspruch, und es ist eigentlich nicht möglich, zu betrügen. Wenn du diese Zeit nicht hast, kochst du am besten etwas anderes (Vorschlag Pilz Bourguignon aus meinem Kochbuch).

Für
diesen Eintopf wollte ich nicht die fadenscheinigen Topfkarten des Ladens. Ich wollte festen Thymian und Rosmarin, der tatsächlich etwas schmeckt. Leider ist es irgendwie unmöglich zu finden, wo ich einkaufe.

Aber zum Glück hatten meine Eltern in ihrem Garten ein wenig angebaut und ich habe ein paar richtige Trauben nach Hause gebracht. Nächstes Jahr sollen wir selbst auf dem Balkon wachsen.

Aber egal: Verschwende keine hart verdienten Cent für teuren Topf-Thymian/Rosmarin, sondern verwende in diesem Rezept lieber getrocknete Gewürze.

Zwiebel- und Biertopf

4 Portionen

6 normal große gelbe Zwiebeln
50-75 g Butter
500 g Waldpilze
3 EL Weizenmehl
1/4 normal großer Knollensellerie
1 große Karotte
440 ml Guinness
7 dl Wasser
1 dl Korallenlinsen
1 EL chinesische (dunkle) Sojasauce
1 EL Pfifferlingsfond
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Thymianzweige, Rosmarinzweige, 3 Lorbeerblätter
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-4 dl grob geriebener Cheddar

Vorschläge für Ersatzzutaten am Ende des Beitrags, falls dir zu Hause etwas fehlt.

Mach das

1. Die gelbe Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In 25 g Butter in einer großen Pfanne bei schwacher(!) Leicht salzen. Die Zwiebel braucht etwa eine Stunde, um langsam ganz weich und goldbraun (=karamellisiert) zu werden. Gelegentlich umrühren.

Wenn es anfängt, Farbe anzunehmen und unten ein wenig zu brennen: ein paar EL Wasser hinzufügen und das Angebrannte abkratzen.

2. In der Zwischenzeit fein hacken Pilze anbraten und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in Flüssigkeit anbraten.

25 g Butter oder etwas neutrales Rapsöl hinzufügen, wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Braten, bis die Pilze eine schöne Farbe bekommen. Mit viel Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Die Pilze aus dem Topf nehmen (es macht nichts, wenn noch ein paar Stücke übrig sind).

3. Den Knollensellerie und die Karotten schälen und in ca.

1 cm große Würfel schneiden. Wenn die Zwiebeln anfangen fertig zu werden: Das Wurzelgemüse im Topf in etwas mehr Fett schnell anbraten und die Zwiebeln dazugeben. Weizenmehl bestäuben, umrühren und mit Bier, Wasser, Linsen, Soja, Brühe, Essig, Zucker, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt aufgießen. Unter dem Deckel zum Kochen bringen.

Dann bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, es dauert je nach Sorte 10-20 Minuten.

Die Champignons dazugeben und darauf achten, dass sie vollständig warm werden. Den Eintopf mit Salz und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Eventuelle Kräuterzweige herauspicken und mit grob geriebenem Käse und Kartoffeln servieren.

Vorschläge für

Linsen
Beluga, Puy, grüne Linsen, Gotland-Linsen funktionieren auch gut. Du kannst auch noch 1 dl Linsen hinzufügen, wenn du mehr Protein möchtest.

Aber ich bevorzuge, dass es sich nicht wie ein Linseneintopf anfühlt.

Rotweinessig
Grundsätzlich funktioniert jeder Essig.

Pfifferlingsbrühe
Tausch gegen gebräunter Schalottenbrühe, 1 Würfel Pilzbrühe oder letztendlich Gemüsebrühe/

Guinness-Brühe
Ich kaufe 3,5s in meinem Stammgeschäft. Wenn Sie es nicht ergattern können, können Sie es mit einem anderen dunklen Bier/Porter versuchen.

Es kann sicherlich perfekt funktionieren, um Bier durch Wasser zu ersetzen, aber es wird nicht so reichhaltig sein und nicht die gleiche Farbe haben.

Kräuter Tauschen
Sie gegen getrockneten Thymian und Rosmarin (je ca. 1 TL) aus, wenn Sie keine frischen Kräuter ergattern können.

Cheese
Swap für jeden leckeren Hartkäse: zum Beispiel Västerbotten, gealterter Pfarrer, Gruyère oder Comte.

Sie können auch einfach etwas über den Käse geben. Aber ich finde, es ergänzt die karamellisierte Zwiebel so gut!

/Annie

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