Rezept für enchilada-gewürze

Wer liebt nicht heiße, mit Käse gratinierte und mit Hühnchen gefüllte Enchiladas? Wer diese kleinen Köstlichkeiten erfunden hat, ist ungewiss, aber einige sagen, dass sie von Schweizer Einwanderern geschaffen wurden, die während der Zweiten Französischen Intervention nach Mexiko kamen, als Frankreich die relativ neue freie mexikanische Republik durch eine von Frankreich unterstützte Monarchie ersetzen wollte.

Andere glauben, dass der Name nur von der Tatsache kommt, dass Zutaten wie Käse und Sahne aus der Schweiz zu dieser Zeit einen sehr guten Ruf hatten, denn worum es sich wirklich handelt, sind die guten alten grünen Hühnchen-Enchiladas, die mit reichlich Sahne und Käse verfeinert wurden. Wie alles angefangen hat, ist vielleicht völlig uninteressant, wie alles endet, ist das Wichtigste im Magen!

Enchiladas

Es gibt viele verschiedene Arten von Enchiladas in Mexiko, was sie alle gemeinsam haben, ist, dass es ein Gericht mit Tortillas (fast immer aus Mais), eine Salsa mit Chili (Enchilada tauscht sich tatsächlich mit Chili aus, oft, aber nicht immer, eine Füllung und eine Art Topping.

Enchiladas werden normalerweise in zwei Gruppen eingeteilt, Rojas (rot) und Verdes (grün). Enchilada Suiza gehört zur anderen, d.h. grünen Gruppe, obwohl es Orte gibt, in denen auch rote Soße hergestellt wird. Die grüne Gruppe der Enchiladas wird mit einer Salsa auf der Basis von grünen Chilis und grünen Tomatillos zubereitet, während die roten oft (aber nicht immer) aus einfachen roten Tomaten und getrockneten roten Chilis hergestellt werden.

Wenn du rote Enchiladas machen möchtest, haben wir hier Rezepte oder wenn du Entomatadas (wie Enchiladas, aber mit Tomatensauce) machen möchtest, findest du das Rezept hier!

Enchiladas in ihrer einfachsten Form sind im Grunde nur Maistortillas, die in eine Salsa getaucht und dann gefaltet oder aufgerollt und dann mit etwas zerbröckeltem Käse, Zwiebeln und Koriander belegt werden. Wenn es um Enchiladas mit Füllung geht, werden sie fast immer zerkleinert gekocht Hühnchen oder zerbröckelter Frischkäse, das gilt, obwohl es natürlich Ausnahmen gibt.

Es ist auch sehr selten, dass Enchiladas gratiniert oder im Ofen gebacken werden, das folgende Rezept ist eine der Ausnahmen davon.

Im

heutigen Rezept bieten wir klassische und traditionelle Enchilada-Suizas an, die aus Maistortillas bestehen, die mit Hühnchen gefüllt und dann in einer grünen Salsa mit Sahne getränkt werden, bevor sie mit geriebenem Käse und gratiniertem Käse belegt werden.

Die

traditionelle Salsa, oder Enchilada-Sauce, für Enchiladas Suizas basiert, wie bereits erwähnt, auf grünen Tomatillos und grünen Chilis, aber mit Sahne.

Tomatillos

In Mexiko wird dieses Gericht fast immer mit Tomatillos zubereitet, die grünen Tomaten ähneln und in zerknüllte Papiermäntel gekleidet sind, aber eher mit der Physalis als mit der Tomate verwandt sind.

Hier können Sie alles über Tomatillos lesen!

Schweden kann es schwierig sein, frische Tomatillos zu finden. Vor allem im Winter. Wenn Sie keine frischen Tomatillos finden, können Sie stattdessen Tomatillos aus der Dose verwenden, die Sie in Schweden leicht finden können. Wo Sie sie kaufen können, finden Sie in unserem Link oben. Wenn du Obst aus der Dose verwendest, kannst du den Schritt, bei dem das frische Obst zuerst gekocht werden soll, überspringen und stattdessen direkt in den Mixer geben.

Wenn Sie einen anderen Ersatz verwenden möchten, können Sie normale grüne Tomaten kaufen. Die grünen Tomaten haben nicht die gleiche wunderbare Säure mit Limettengeschmack wie Tomatillos, aber das Endergebnis wird trotzdem köstlich sein. Du kannst gerne ein paar Tropfen Limettensaft in die Soße drücken, wenn du grüne Tomaten verwendest.

Chili

Für welches Chili Sie sich entscheiden, ist Geschmackssache, aber am häufigsten verwenden Sie entweder Serrano Chili (etwas schärfer) oder Jalapeno Chili für einen milderen Geschmack, eine Kombination aus beiden ist auch hervorragend, aber am Ende wählen Sie, was Sie möchten.

Tage, an denen ich Enchiladas für mich selbst mache und meine Frau andere Verwendungen isst Ich mag auch ein paar wirklich scharfe Habanero-Früchte in der Salsa.

In

Mexiko verwenden wir in der Regel die sogenannte Crema Fresca oder Acidificada, eine dicke Creme, die vielleicht am ehesten mit der Crème fraîche verglichen werden kann, die ein ausgezeichneter Ersatz ist. Du kannst aber auch Schlagsahne, Kochsahne oder sogar eine vegane Alternative verwenden, wenn du das Gericht für Veganer geeignet machen möchtest.

Ein

guter, leicht verdaulicher Käse aus den Schweizer Alpen ist hervorragend, aber in Mexiko verwenden wir meist einen mexikanischen Manchego, der nicht mit dem spanischen Namen verwechselt werden sollte.

Denn während Manchego in Mexiko ein milder Käse aus Kuhmilch ist, ist der spanische Käse ein würziger Käse aus Ziegenmilch. Wählen Sie einen milden Käse, der gut und in der persönlich gewünschten Menge schmilzt und Sie sind im Portwein.

Tortillas

Enchiladas werden in Mexiko aus Maistortillas und nicht aus Weizentortillas hergestellt. Glücklicherweise können Sie Maistortillas heute ganz einfach online kaufen für zu einem günstigen Preis.

Einige Links findest du in unserem Artikel über Maistortillas hier!
Du kannst auch mexikanisches Maismehl kaufen und deine eigenen Tortillas einfach und günstig herstellen, mehr dazu hier!

Damit sich die Tortilla durch das Einweichen in der Soße nicht zu sehr lockert, müssen wir die Tortilla zuerst in etwas Öl anbraten oder frittieren. Wir möchten, dass die Tortilla etwas fester wird, ohne knusprig oder hart zu werden.

Das Öl hilft dem Gericht dabei, etwas besser zusammenzukleben und den Geschmack noch eine Stufe zu heben.

Die

Hühnchen-Enchiladas sind, wie gesagt, fast immer mit zerkleinertem Hühnchen gefüllt, so auch hier. Du kannst das Hähnchen natürlich auf Wunsch durch vegetarische oder vegane Alternativen ersetzen. Am häufigsten werden Enchiladas mit gekochten Hähnchenbrustfilets gefüllt, die zerkleinert (oder in die Fasern eingefädelt) werden.

Wir haben ein Grundrezept dafür!

Ich persönlich bevorzuge Hähnchenkeulen anstelle von Hähnchenbrust, weil sie mehr haben Geschmack und verzeiht mehr in der Zubereitung. Im folgenden Rezept verwenden wir Hähnchenkeulen, aber Sie können Ihren Favoriten verwenden. Rechnen Sie mit etwa einer Hähnchenkeule pro Person.

Also, fangen wir an zu kochen, und wir können das Essen in 45 Minuten oder weniger auf dem Tisch haben!

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Step

Das Huhn zubereiten und garen Das Huhn aussuchen, eine Zwiebel schälen und schneiden, die Knoblauchzehen schälen und Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt abmessen. Gib das Huhn und die Gewürze in einen Topf mit Wasser und lass das Wasser das Huhn einfach bedecken. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn fertig ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt. Alternativ kannst du auch das detailliertere Grundrezept für gekochte Hähnchenbrust weiter oben befolgen!

Die Zutaten für die Salsa (Enchilada-Sauce) vorbereitenDie Tomatillo-Früchte aussuchen und waschen, Sie sind klebrig und können ziemlich übel riechen, das ist normal! Nachdem Sie sie gewaschen und gekocht haben, ist der Geruch vollständig verschwunden. Tomatillos, Chilischoten, Zwiebeln und 2 von 3 Knoblauchzehen in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich das Tomatillon vollständig olivgrün verfärbt hat (siehe Bilder). Wenn du Tomatillos aus der Dose verwendest, kochst du die anderen Zutaten nur etwa 10 Minuten lang. Von den Chilis die Stiele und von den Zwiebeln den harten Wurzelteil entfernen.

Die Enchilada-Sauce geben Tomatillo, Zwiebel, Knoblauch (zwei gekochte und eine rohe), Koriander und einen Deziliter der Kochbrühe des Huhns in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Salsa entsteht. NB! Einige Mixer vertragen keine zu heißen Zutaten, also lass alles etwas abkühlen, damit die Oberseite des Mixers nicht mit Verbrennungen wegfliegt! Etwas Öl in einen Topf geben und auf hohe Temperatur erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Salsa halten (die Enchilada-Sauce) und ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Wenn du die Salsa in das heiße Öl gießt, brutzelt, raucht und spritzt sie! Dies ist ein Teil des richtigen Geschmacks, aber seien Sie vorsichtig! Die Sahne (am besten Crème fraîche) dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen. Mit Hühnerbrühe (Würfel oder Pulver) und einer Prise Zucker würzen, wenn die Soße zu sauer ist. Wenn Sie ungesalzene Hühnerbrühe verwenden, müssen Sie je nach Geschmack möglicherweise auch Salz hinzufügen!

Maistortillas zubereiten Etwa einen dl Öl in einer Pfanne erhitzen, das Öl sollte mindestens einige Millimeter tief sein. Frittieren Sie Ihre Tortillas einige Sekunden lang auf jeder Seite. Sie sollen weder Farbe annehmen noch hart werden. Das Öl hebt den Geschmack auf und schützt sie gleichzeitig vor dem Schmelzen in der Sauce.

Machen Sie Ihre Enchiladas! Holen Sie eine ofenfeste Form heraus. Eine dünne Schicht Enchilada-Sauce auf den Boden der Form. Jetzt ist es an der Zeit, alles zusammenzubauen und Ihre Enchiladas herzustellen. Vorsichtig eine frittierte Maistortilla nehmen (sie können noch warm vom Öl sein) und etwas Hühnchen in die Mitte legen. Mit etwas Enchilada-Sauce belegen. Rollen Sie die Enchilada auf und legen Sie sie mit dem Joint nach unten in die Pfanne. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Enchiladas fertig sind. Gib ein wenig Enchilada-Sauce auf alle Enchiladas, so dass kein Stück Tortilla zu sehen ist. Käse nach Geschmack reiben. Unter dem Grill im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und die gewünschte Farbe hat.

dienen! Legen Sie eine gewünschte Menge (3-4 pro Person) Enchiladas auf einen Teller. Mit einer dünn geschnittenen Zwiebel belegen und mit Koriander dekorieren. Essen und genießen!