Zubereitung von grillwurstrezepten

Text & Foto: erajsko

 

Ich habe eine Wurstspritze zum Geburtstag geschenkt bekommen und mit einer Zigarette im Schuppen, was gibt es Natürlicheres, als meinen eigenen Hot Dog zu machen. Diese Wurst eignet sich genauso gut gebraten wie Prinzenwurst, wie sie gekocht und als Hot Dogs gegessen werden kann.

Frisch direkt aus der Spritze war es auch herrlich zu braten.

Zutaten:

(Für 25 Personen)
800 g Rinderhackfleisch
600 g Schweinelende fein gemahlen
600 g Schmalz
450 g Schweinebauch grob gemahlen

150 g Milchpulver
140 g Kartoffelmehl
1 l Eiswasser

2 Prisen Ingwer
2 Prisen weißer Pfeffer
2 Prisen Kreuzkümmel
2 Prisen geriebene Muskatnuss
35 g Zucker
60 g Nitritsalz

 

Verwendung

:

Fass Schafsdärme (18/20 mm) ca.

15 Meter

 

Wie folgt vorgehen:

Zuerst den Speck zerkleinern und in den Kühl-/Gefrierschrank stellen, damit er kalt wird.

Alles außer dem Schmalz und der Hälfte des Wassers im Assistenten vermischen und das Schmalz hinzufügen, während es in den Teig eingearbeitet wird.

Mit Wasser auffüllen, damit der Teig genau die richtige Menge an Klebrigkeit hat. Ähnlich wie bei Haferflocken, erwarten Sie, dass Sie den Assistenten mindestens 15 Minuten lang arbeiten lassen. Das Geheimnis ist, dass sich das Wasser mit dem Fett vermischen sollte (normalerweise eine Unmöglichkeit). Dies wird als Emulgieren bezeichnet.

Schafsdärme mit dem schmalsten Einfüllrohr der Wurstspritze befüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Wurst auf ein Kuchengitter legen und mindestens eine halbe Stunde trocknen lassen.

 

 

Räuchern Sie die Wurst auf niedriger Stufe

Hitze

Dann die Wurst bei schwacher Hitze räuchern. Wenn Du einen Bradley-Rauch trinkst, stellst Du die Temperatur auf 66 Grad ein, ansonsten musst Du experimentieren, um die Temperatur niedrig zu halten. 90 Minuten lang rauchen. Wenn noch ein Viertel der Rauchzeit übrig ist, bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen.

Bringen Sie die Würstchen herein. Das fast kochende Wasser vom Herd nehmen und die Würstchen dazugeben. Den Deckel aufsetzen und gelegentlich umrühren.
Nach ca. 15-20 Minuten sollten die Würstchen schnell abgekühlt sein. Tun Sie es in einem anderen großen Topf oder reinigen Sie das Waschbecken und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
Nach 20 Minuten werden die Würstchen herausgenommen und zum Trocknen wieder auf ein Gitter gelegt, zum Beispiel auf ein Backblech.

Jetzt

hast du Würstchen, bei denen DU weißt, was drin ist, und die kalt, gebraten, gegrillt oder gekocht gegessen werden können.

Kaltes Bier funktioniert Toll für diese fantastisch gute Wurst!

 

Wenn Sie mehr über die Herstellung von Würstchen und über die Wurstfüllung erfahren möchten, lesen Sie die Anleitung hier!

 

 ----- Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn es in einem Borniak Smoker geräuchert wird.

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