Französische knoblauchrezepte

Dieses Rezept ist ein bisschen wie Sommerwetter. Manchmal funktioniert es super, manchmal ist es aber auch nur ein Ärgernis.

Wir haben dieses Essen vor ein paar Wochen gegessen, und ich habe das Bild und die Zutatenliste zur Veröffentlichung in die Pipeline gebracht. Aber ich habe vergessen, den Rest zu schreiben, so dass es ohne Erklärung veröffentlicht wurde.

Etwas peinlich, dachte ich und verschob den Veröffentlichungstermin nach vorne.

Aber ich habe vergessen, den Text zu schreiben.

Heute wurde das Rezept erneut veröffentlicht – zum zweiten Mal ohne Einleitungstext und Beschreibung.

Noch peinlicher.

Aber Schande über die, die aufgeben. Wenn Sie lange genug warten, kommt die Sonne heraus und das Sommerwetter kommt. Und wenn du ungefähr die gleiche Zeit wartest, denke ich daran, den Text für diese Französin zu schreiben.

Und es war wettertechnisch ziemlich erfolgreich, denn das ist Essen für einen regnerischen und leicht kühlen Julitag, an dem man das Essen in einem heißen Ofen garen möchte.

Dies wird für 6 Personen benötigt:
1,2 kg französisches Rindfleisch oder Roastbeef
4 Knoblauchzehen
5 – 6 Zweige Petersilie
1/3 Topf Thymian
Salz & schwarzer Pfeffer
Olivenöl + etwas Wasser
1/2 Tasse Portwein
1/2 Tasse Rotwein
ca. 12 Schalotten
3 – 4 Karotten

Sahnesauce
3 dl Soße aus der Auflaufform +
Wasser 3 dl Schlagsahne
ein kleiner Spritzer Rotwein oder Portwein (für einen frischeren Geschmack)
etwas Fleischbrühe, Würfel oder Brühe (schmecken Sie sich nach dem richtigen Geschmack)
2 – 4 Teelöffel Soja (schmecken Sie nach Ihrer Art)
1/2 Esslöffel Speisestärke (Maissehne) + etwas Wasser

Servieren
Vorzugsweise Kartoffelspalten

Gehen Sie gerne wie folgt vor:
Heizen Sie den Backofen auf 120 Grad vor.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Thymian abspülen und hacken.

Knoblauch und Kräutergewürze vermischen.

Machen Sie einen tiefen Schnitt in die französische Sprache und falten Sie das Fleisch zusammen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermischung im Schnitt verteilen. Das Stück Fleisch zusammenbinden mit einer Wäscheleine. (Es spielt keine Rolle, wie es aussieht, der Rotz wird vor dem Servieren entfernt).

Das Fleisch in einer Pfanne mit Öl rundum anbraten.

Das Äußere salzen und pfeffern. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform. Die Pfanne mit etwas Wasser ausquirlen und in die Auflaufform gießen. Gießen Sie auch etwas Rotwein und Portwein hinein.

Auf 60 – 65 Grad rösten, ca. 2 Stunden. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich und triefen Sie es mit dem Himmel.

Die Karotten schälen und in ziemlich große Stücke schneiden. In der Auflaufform ca. 30 Minuten rösten lassen.

Die Schalotten schälen und für die letzten 20 Minuten in die Pfanne geben.

Das Fleisch herausnehmen und für ca. 10 Minuten in Ofenfolie wickeln. (Die Temperatur steigt und das Fleisch färbt sich nur noch leicht rosa). Schneide das Fleisch quer über die Muskelfasern in dünne Scheiben (sie sehen aus wie "Fäden" im Fleisch). Das ist wichtig, wenn du entlang der Fasern schneidest, wird das Fleisch zäh.

Sahnesauce. Gießen Sie die Sahne und die Soße aus der Auflaufform in einen Topf (wenn es nur eine kleine Soße ist) Sie haben etwas Wasser hinzugefügt).

Zum Kochen bringen. Mit Fleischbrühe/Fleischbrühe und Soja abschmecken. Zuerst etwas nehmen, abschmecken und bei Bedarf noch etwas mehr dazugießen. Eine kleine Menge Wein gibt meiner Meinung nach einen gesünderen Geschmack. Andere ziehen es jedoch vor, ein wenig Gelee einzurühren, um einen runderen Geschmack zu erhalten.

Speisestärke in etwas Wasser verquirlen. Gießen Sie es in die Sauce und lassen Sie es ein paar Minuten kochen.