Kaltes hefe-dinkelbrot rezept
Wenn
ich nur ein Rezept für Brot auswählen kann, bei dem ich immer weitermachen werde, dann ist es wahrscheinlich dieses. Diese nächtlichen Dinkelbrötchen haben es in sich! Das Rezept hat wenige Zutaten, sehr wenige und einfache Schritte, und trotzdem ist das Brot unglaublich lecker. Zumindest, wenn man, wie ich, Brot mit großen Luftlöchern und etwas zäherem Druck liebt.
Mit anderen Worten, die Brotsorte, die normalerweise mit Levain oder anderen Broten auf Sauerteigbasis in Verbindung gebracht wird. Versprechen Sie, diese auszuprobieren – Sie werden nicht enttäuscht sein!
Der Teig sollte nicht geknetet, sondern einfach miteinander verrührt werden. Sie müssen auch nichts temperieren – einfacher geht es nicht! Das Wichtigste ist, daran zu denken, eine wirklich große Schüssel zu verwenden.
Der Teig geht wirklich enorm auf und bekommt große Luftblasen.
So bekommst du Brötchen mit großen Luftlöchern
Du kannst den Teig auf jeden Fall im Kühlschrank kalt gehen lassen, wenn du ihn länger ziehen lassen möchtest. Zum Beispiel, wenn du den Teig Bereits am Nachmittag, um erst am nächsten Tag abgebackt zu werden. Das Wichtigste, was du beim Teig beachten solltest, ist, dass du es wagst, ihn klebrig werden zu lassen – das SOLL er sein!
Melken Sie Ihre Hände gründlich, wenn Sie es nackt anfassen, was Sie vorsichtig tun sollten, um so viele Luftblasen wie möglich zurückzuhalten. Schneide deine Brötchen etwas nachlässig mit einem Teigschaber aus und lege sie vorsichtig auf das Backblech.
Das eigentliche "Backen", um an diese Brötchen zu kommen, ist daher sehr gering. Abends brauchst du nur fünf bis zehn Minuten, um den Teig miteinander zu verrühren, morgens etwa eine Viertelstunde.
Dann bereitest du das Backen vor, indem du den Teig faltest, teilst und evtl. mit Kernen bepinselst und belegst.
Das Brot ist auch ohne Belag super lecker. Er bekommt eine leicht harte und knusprige Kruste dank der Kombination aus hoher Hitze, Wasserdampf und etwas Süßung im Teig. Allerdings geben wir in der Regel Mohn obendrauf, die ganze Familie liebt die Geschmackspause!
Normalerweise backe ich Diese nächtlichen Dinkelbrötchen einmal pro Woche für das Wochenende, es ist ein tolles Wochenendgefühl, sich zum Frühstück frisch gebacken zu bekommen!
Dies
Abends einfach umrühren, stehen lassen und dann gleich am Morgen danach backen und schon bekommt man schöne Brötchen mit zähem Hohlzeug – fast wie ein Levain. Einfacher geht's nicht – und trotzdem SO gut!
Zutaten
- 5 g frische Hefe
- 400 g kaltes Wasser 4 dl
- 400 g Bio-Dinkelmehl gesiebt ca.
6,5 dl
- 100 g Bio-Dinkelvollkornmehl ca. 2 dl
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Honig oder Zucker beim Backen vegan
- 1 Ei geschlagen, zum Bestreichen
- 2 EL Mohn
Anleitung
Abends
- Wasser in einer großen Schüssel abmessen (mind. 3 l, der Teig geht stark auf).
- Die frische Hefe in die Schüssel bröseln und rühren, bis sie sich im Wasser aufgelöst hat.
- Salz und Honig dazugeben und umrühren.
- Die Mehle dazugeben und dann mit einer Holzgabel o.ä.
so lange verrühren, bis sich der Teig zusammengefügt hat. Es sollte nicht geknetet, sondern nur miteinander vermischt werden. Es wird ziemlich locker und klebrig, aber das sollte es sein!
- Mit Frischhaltefolie abdecken und dann über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Morgens
- den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
- Eine Backfläche mit Mehl bestäuben und den losen Teig auf dem Tisch vorsichtig auskratzen.
- Den Teig festziehen, indem er gegen die Mitte von beiden Seiten mit gemolkenen Händen.
Drehe das Gelenk nach unten.
- Lege Backpapier auf zwei Backbleche.
- Mit einem bemehlten Teigschaber teilst du den Teig dann in etwa zehn Stücke. Sie sollten unregelmäßig sein, das ist irgendwie die halbe Miete??
- Die Stücke auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
- Das Ei mit einer Gabel verquirlen und die Brötchen damit bestreichen und mit Mohn bestreuen.
(Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie kein Topping auf Ihren Brötchen haben möchten).
Die Brötchen backen
- : Eines der Bleche in den vorgeheizten Backofen stellen und einen halben Deziliter Wasser in den Boden des Ofens geben.
- Reduziere die Hitze auf 230 Grad und backe das Brot für ca. 15-20 Minuten.
- Machen Sie das Gleiche mit der zweiten Platte.
- Abkühlen lassen und mit jedem Topping genießen!
Hinweis
Es ist auch in Ordnung, nur Dinkelsieb zu verwenden, aber ich bevorzuge die Mischung mit Vollkorn, um die Brötchen etwas reicher im Geschmack zu bekommen und gleichzeitig dem Magen etwas mehr Ballaststoffe zu geben. Du machst die Brote vegan, indem du Honig durch Zucker ersetzt!