Knäckebrot rezept arla
In der Regel auf Maismehl gebacken, aber auch aus oder unter Zusatz von Weizen-, Graham-, Buchweizen-, Roggen- und Mandelmehl oder Mehlmischung. Normalerweise mit Wasser vermischt, aber Arla verwendet Milch nicht ganz unerwartet. Wasser-/Mehlverteilung von ? zu 2 dl Wasser pro Deziliter Mehl.
Normalerweise enthält es Backfett, manchmal Hefe und viele Samen. Ofentemperatur 150-250 C für 15 Minuten bis zu 1? Stunde.
FEINE CRACKER BACKEN Knuspercracker werden sehr dünn ausgerollt aus grobem Roggenmehl allein oder mit einer Mischung aus anderen Mehlen, sowie mit Wasser und Salz gebacken. Eine kleinere Menge an Samen kann enthalten sein. Wie Knäckebrot bei starker Hitze über 200 °C backen.
Kernknäckebrot wird dünn ausgerollt auf einem Backblech gebacken, in der Regel ca. 1 Stunde im 150 C. Das Grundrezept nur für ein Backblech besteht aus 2 dl Mehl, 2 dl Wasser, 0,5 dl Speiseöl und 2 dl Samen und Kernen. Zu den Rezepten > Froknacke Grundrezept.
Zutaten:
- Mehl: Mehl fГјr Samencracker eignet sich fГјr ballaststoffreiches glutenfreies Mehl wie Grahammehl, Maismehl, Buchweizen und andere, vorzugsweise unter Zusatz verschiedener Faserarten.
- FlГјssigkeit: In der Regel kann Wasser, aber auch Milch, fettarme Milch oder Sauermilch verwendet werden.
- Backtriebmittel: Ohne oder mit Bäckertruhe gebacken.
In einigen Fällen wird Natron/Hirschgeweihsalz verwendet.
- Backfett: In der Regel ist eine kleinere Menge Rapsöl enthalten, kann aber ohne Backfett gebacken werden.
- Süße: Nicht nötig, aber ein wenig Honig ist eine häufige Zutat, manchmal Sirup und Zucker selten.
- Samen und Samen: Reichlich nach eigenem Geschmack - Mischungen aus Sonnenblumenkernen, Sesamsamen, Leinsamen, Chiasamen, KГјrbiskernen, Mohn, Amaranthsamen und andere.
- WГјrze: Neben Salz sind Fenchelsamen das beliebteste GewГјrz.
Andere können Kreuzkümmel, Anis, Rosmarin, Ingwer, Rote-Bete-Pulver oder was auch immer Sie möchten, sein.
Backen:
- Mixen, kneten: Der Teig ist gut vermischt, muss nicht geknetet werden. Es sollte weder locker noch fest sein.
- Ach ja, Ruhe: Der Teig muss nicht fermentiert werden, kann sofort gebacken werden, fühlt sich aber gut an, wenn man ihn 15-30 Minuten reifen lässt oder über Nacht im Kühlschrank steht.
- Rollen, Formen: Den Teig auf einem gut bemehlten Tisch oder auf Backpapier so dünn wie möglich (~2 mm) zu einem Rechteck ca.
30x36 cm ausrollen, das fГјr ein Backblech geeignet ist.
Fühlen Sie sich frei, mit einem Nudelholz abzuschließen (nicht notwendig) oder stechen Sie viele Löcher mit Brot, Eiern oder Gabeln. Weiterlesen > Nudelholz; > Reibeschneider, Paniermehl.
- Auf Backpapier im Ofen bei 150 Grad kalt backen , bis sie fest ist und eine schöne Farbe hat (45-60 Minuten). Höhere Hitze, kürzere Zeit. Werden zwei Bleche gleichzeitig gebacken, sollten diese nach der Hälfte des Zeitraums den Platz wechseln, um eine gleichmäßigere Wärmeversorgung zu gewährleisten.
- Herausnehmen und am besten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn das Brot etwas zäh ist, kannst du das Brot bei 100 Grad Celsius bei geöffneter Tür hart trocknen.
Wasserreduktion: Hartes Brot, das gebacken wird, verdunstet bei der Hitze sehr viel Wasser, was das Brotgewicht reduziert und die Nährwerte ganz deutlich erhöht. Der Wassergehalt im Teig beträgt 40-50% und im gebackenen Brot ~5%.
Wenn Sie die Welt richtig machen wollen, muss eine manuelle Anpassung vorgenommen werden, sie geschieht nicht automatisch. Weiterlesen > Wasserreduzierung beim Brotbacken.
Rezeptbeispiel:
Fröknacke Grundrezept | Knackebröd Grundrezept | |||
RГҐknacke | Teig | gebacken | ||
kcal/100g | 352 | 551 | 215 | 381 |
EiweiГџ | 10% | 15% | 6% | 10% |
Fett *) | 26% | 41% | 1% | 2% |
Kohlenhydrate | 17% | 27% | 43% | 76% |
Ballaststoffe | 6% | 9% | 3% | 5% |
Salz | 1% | 2% | 1% | 2 % |
Wasser | пїЅпїЅ 44% | 5% | 45% | 5% |
Gesamt | 100% | 100 | %100% | 100% |
*) Dass der Fettgehalt in Samencrackern so hoch ist, liegt an dem zugesetzten Rapsöl und einem hohen Anteil an Kernen im Brot.
Quelle: Kunskapskokboken 2019
Kunskapskokboken. Гњberarbeitet 2019-10
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