Purefile rezept silvester

Dieses Kleinod versprüht nordischen Luxus und zeigt, wie feine heimische Zutaten zur Verfügung stehen. Rentierfilet mit saurer Buttersoße auf Heidelbeeren ist ein Gericht, das ich gerne als eines von mehreren Gerichten serviere, aber natürlich kann es auch einen Hauptauftritt haben. Dann mit einem Västerbotten-Soufflé und etwas Sous-Videed-Wurzelgemüse servieren, das nach dem Trocknen in einer trockenen gusseisernen Grillpfanne gebraten wird.

Wenn man die Pfanne so heiß werden lässt, dass der Stahl fast anfängt, weiß zu werden, bekommt das Wurzelgemüse in wenigen Sekunden einen herrlich rauchigen Geschmack und Farbe. Aber erst wenn sie als Bissen auf einem Teller herauskommen, mit Soße bestreut und nur mit einer knusprigen Frühlingszwiebel obendrauf, wird es so konzentriert, nah und teuer.

Die Heidelbeersoße – eine Sauersache unter den Soßen

In Füllungsscheiben wird das zarte Filet zu einem leckeren Fingerfood, das am besten mit einem Glas Wein und einer Leinenserviette zubereitet wird.

Die Säure des Balsamico-Essigs gleicht die Süße aus und macht die Sauce zu etwas wie einem Die Antwort der Saucen auf einen Cocktail Sour. Wie wäre es nochmal mit Sauce Bechamel, Espagnole, Hollandaise, Tomate, Veloute und Sour?

Zusammen mit dem Rentierfleisch kann von einer grauen Romanze keine Rede sein. Es ist ein Dityramb in der Abendruhe. In der Dunkelheit des Novemberhimmels, am letzten Abend serviert, lockt das Gericht mit einem soliden blauen Schimmer, während ein Stern nach dem anderen aufleuchtet.

In stiller Klarheit kann die Seele später zur Ruhe kommen.Rentierfilet

an Silvester

Auch

wenn Rentierfleisch per Definition kein Wildfleisch ist, kann es sich so exotisch anfühlen, dass man denkt, es müsse kompliziert sein. Was ist richtig, was ist falsch, woran sollten Sie denken? Ich glaube, dass es nichts Einfacheres gibt. Wildfleisch, auch Rentierfleisch, ist in der Regel an sich so schmackhaft, dass man nicht zu viel nachdenken muss.

Achten Sie nur auf die Temperatur. Mit nur einem ergänzenden Geschmack, Ausgewogenheit und ein wenig Struktur können Sie im Ziel sein. Diese Schüssel kann repariert werden Mühelos in einer halben Stunde, Sie müssen nicht einmal ein Star in der Küche sein. Vielleicht ist es an der Zeit, das geflogene Rinderfilet beim Silvesteressen durch schwedisches Rentierfilet zu ersetzen?

Rentierfilet mit saurer Buttersoße auf Heidelbeeren – einfach gemacht

Die Buttersoße auf Heidelbeeren wird zuerst angemacht.

Das Fleisch wird dann pariert, bevor es festgebunden wird. Nachdem die Feile in einer heißen Pfanne mit etwas Öl einen festen Untergrund erhalten hat, lässt man sie bei niedriger Temperatur im Ofen fertig werden. In der Zwischenzeit bleibt die ganze Zeit, sich auf die Soße zu konzentrieren, Frühlingszwiebeln zu schneiden, Servietten zu falten und die Weingläser zu füllen. Braten, bis es raucht!