Rezept für frische walnüsse

Muhammara ist ein fantastisches Mezzara-Gericht aus Syrien, das unter anderem aus gerösteten Walnüssen und Paprika hergestellt wird. Er ist pfeffrig, scharf und würzig. Die Mischung aus nussigem Geschmack der gerösteten Walnüsse, rauchigem Geschmack der Paprika, der Süße und Säure des Granatapfelsirups, den Gewürzen, dem Knoblauch... kann nur als erstaunlich bezeichnet werden. Als Dip oder Beilage zum Essen servieren:

1 mittelgroße Schüssel Muhammara
3 dl Walnüsse
1 dl starkes oder mildes Paprikapüree (Tipp unten lesen)
3/4 dl Semmelbrösel
1 gepresste Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2-3 EL Granatapfelsirup
1 frische Chilischote (kann ausgeschlossen werden, wenn Sie keine Hitze wünschen)
0,5 TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
2-3 EL Wasser

Olivenöl Rapsöl
TIPP! Paprikapüree ist in gut sortierten Lebensmittelgeschäften und praktisch allen Lebensmittelgeschäften mit einer Auswahl aus dem Nahen Osten zu finden.

Das Püree erinnert in der Textur an Tomatenmark. Wenn du sie nicht findest, kannst du stattdessen 1 kg rote Paprika im Ofen grillen, bis die Haut schwarz wird, abkühlen lassen und dann schälen. Befolgen Sie das Rezept wie gewohnt. Es funktioniert auch mit Ajvar Relish anstelle von Paprikapüree oder gegrillter Paprika.

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Walnüsse auf ein Backblech legen und in der Mitte des Ofens ca.

10 Minuten rösten. Verbrennen Sie sie nicht, denn dann werden sie bitter im Geschmack. Aus dem Ofen nehmen und die Nüsse auf ein Geschirrtuch legen. Reiben Sie so viel Haut wie möglich von den Nüssen ab, es ist in Ordnung, wenn noch ein wenig Haut übrig ist. Sortiere die Nüsse aus, ohne die zerbröckelte Schale in das Tuch zu geben. Zusammen mit den anderen Zutaten außer dem Öl in eine Küchenmaschine geben. Salzen Sie vorsichtig, einige Paprikapürees sind sehr salzig im Geschmack, schmecken Sie nach Ihren Wünschen und würzen Sie nach Geschmack.

Ein paar Umdrehungen mischen, bis es vermischt und gemahlen ist.

Gießen Sie dann, während der Mixer läuft, Öl hinein und mischen Sie es zwischen der Olive und der Olive und Rapsöl. Wenn du nur Olivenöl darin hast, kann es leicht im Geschmack die Oberhand gewinnen.

Du entscheidest, welche Konsistenz und wie viel Öl du im Dip haben möchtest, etwa 0,5 dl reichen in der Regel völlig aus. Der Maischehammer fühlt sich anfangs vielleicht etwas locker an, aber die Semmelbrösel quellen auf und du verdickst die Sauerei. Auf einen Teller legen und mit Granatapfelsirup oder Olivenöl beträufeln. Wenn du ein bisschen Zähigkeit in den Dip haben möchtest, kannst du ihn mit grob gehackten Walnüssen garnieren.

Mit einem guten Brot servieren und genießen! Der Teig hält sich im Kühlschrank ca. 5-6 Tage.

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