Rezept zander in der ofencreme

Rezept mit Zander

Hecht ist etwas, das mich an meinen Großvater denken lässt. Als er noch lebte, besaßen er und seine Frau ein Landhaus mit einem Seegrundstück, wo er mit der Eiche hinausrudern und Netze auslegen konnte. Das war im Vallentuna-See und es gab einfach eine Menge Zander. Mama brachte oft frisch gefangenen Zander mit nach Hause und ich erinnere mich, dass ich ihn so gut fand.

Zander koche ich heutzutage nicht mehr oft, aber ich denke, dass weißer, frischer Fisch eines der luxuriösesten Dinge ist, die es gibt.

Am besten ist natürlich das, was frisch über die Ladentheke gekauft wird. Wenn Sie es im Ganzen kaufen, müssen Sie es vielleicht selbst reinigen, aber es ist nicht allzu schwierig und Sie werden jedes Mal besser und besser. Wenn Sie nicht die Energie zum Reinigen haben, können Sie sie einfach bitten, es in den Laden zu bringen und dann im Ganzen im Ofen zu garen, gefüllt mit Leckereien.

Viel Fisch für das Wochenende Dieses

Gericht habe ich sehr Zufrieden mit und wie gewohnt ist es ohne weißes Getreide und Gluten.

Der Fisch wird in seiner Soße wunderbar cremig und zusammen mit rauchigem Serrano-Schinken ergibt sich eine richtig gute Geschmackskombination. Die kleinen Dornen werden aus einem einfachen Gratin aus Karotte hergestellt. Diese werden dann mit Serrano-Schinken umwickelt.

Ich habe einen großen Vorrat an Silikonformen in allen möglichen Formen und Größen gekauft. Schließlich macht es viel Spaß, die Form dessen, was Sie kochen, variieren zu können, und in diesen flexiblen Formen können Sie alles zubereiten, von Lebensmitteln über Brot bis hin zu Pralinen.

Sie sind leicht zu waschen und leicht zu lagern. Das einzige, woran Sie denken müssen, ist, die Silikonform auf ein Tablett zu legen, wenn sie gefüllt werden soll, und in den Ofen zu schieben, weil sie weich ist. Ich kaufe meine Silikonformen von H.W. Larsen, einem meiner Lieblingsgeschäfte, wenn es um Küchenartikel geht.

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Cremiger Zander mit Haselnusssalat und Dill-Béarnaise

Serranolindad Karottengratin:

4 Karotten
3 Eier
1 dl Sahne
Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver
1 Päckchen luftgetrockneter Schinken, ex Serrano

Haselnusssalat:

0.5 dl Haselnüsse
1 Avocado
1 Dose Kichererbsen
40 g Salat (ex mache)

Dill béarnaise:
3 EL geschnitten, frischer Dill
1 dl fertige Sauce
Béarnaise 3 EL Crème fraiche

Zander:

800 g Zander oder anderer weißer Fisch
1.5 dl Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver

1.

Die Karotten auf den großen Löchern einer Reibe reiben und mit Eiern, Sahne und Gewürzen vermischen. Klicken Sie den Teig in Silikonformen, modellieren Sie höher und stellen Sie ihn für etwa 20 Minuten auf 200 ein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Gratins etwas abkühlen lassen, bevor sie aus der Pfanne genommen werden. Den luftgetrockneten Schinken um jeden Schinken wickeln und 5-10 Minuten bei 225 Grad einhärten.

2.

Die Haselnüsse in einer heißen Pfanne rösten. Abkühlen lassen, dann mit den Würfeln vermischen Avocado, Kichererbsen und Salat.

3. Frischen Dill schneiden und mit der fertigen Sauce Béarnaise und der Crème fraîche verrühren. Stabil kühl.

4. Den Zander frisch putzen und in Filets schneiden. Butter in einer Pfanne anbraten und die Hechtfilets dazugeben. Die Filets würzen und wenden, so dass sie auf beiden Seiten eine Oberfläche haben.

Schalten Sie die Sahne ein und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln.