Sauerteigbrot rezept mit hefe

Ich habe Sauerteig mehrere Jahre lang in verschiedenen Sorten ausprobiert und es ist gut geworden, absolut. Aber es ist nicht mehr so groß und luftig geworden mit großen Blasen wie das Sauerteigbrot, das Sie kaufen. Bis jetzt.

Ich habe den Account von Gabriella Skog auf Instagram gefunden. Dort gibt es unter ihren gespeicherten Ereignissen ein Schritt-für-Schritt-Rezept namens #1Bread.

Und plötzlich hatte ich es geschafft! Das ist jetzt mein Lieblingsbrot. Eine Sache, mit der ich immer Probleme hatte, ist die richtigen Zeiten für das Füttern, Kneten, Falten und Fermentieren. Wenn ich mit diesem Brot um fünf oder sechs Uhr nachmittags anfange, habe ich am nächsten Morgen ein frisch gebackenes Brot. Sie brauchen nicht zu kneten, keine Maschinen, nur Zeit und ein wenig Falten.

Ja, du verstehst, warum es mir so gut gefällt.

Die Mehlmenge kann je nach Mehlsorte, die du hast, ein wenig hin und her schwanken. Sie können versuchen, genau die richtige Menge zu finden. Der Teig sollte ein wenig geschmacksneutral sein. Ich habe mit Dinkelmehl, Sommerweizen und Manitoba Cream und sie sind alle gut geworden. Mit Dinkel lässt es sich natürlich etwas schwieriger flirten. Er will nicht in gleich großen Blasen aufsteigen. 

Es ist wahrscheinlich eine Frage des Geschmacks.

Ich habe entweder mit einem Krümel frischer Hefe oder 1/2 Teelöffel Trockenhefe unterstützt. Und hey, das Salz sollte laut Rezept drin sein. Einmal habe ich es vergessen und gleich daran herumgestochert und das betroffene Brot sollte ich sagen, also damit bis nach der Autolyse warten. Ich denke, 13-15 g sind das Beste. In Gabriellas Rezept stehen 10g, die ich mir merken möchte und das finde ich etwas schwach.

Sauerteigbrot -  #1Bread

1 Laib Brot

375 g Wasser

100 g Sauerteig

500 g Weizenmehl

10-15 g Salz + 1 EL Wasser oder

eine Prise Hefe

Sauerteig

abmessen Nehmen

Sie Ihren Sauerteig morgens heraus und messen Sie ihn ab, damit er Zeit zum Blasen hat. 

Den Sauerteig einklicken.

Wenn ein Narr darin ist, schwebt er dort ein wenig herum im Wasser. 2-3 g frische Hefe hineinbröckeln. Mischen. 

Das Mehl abmessen. Wenn du Trockenhefe verwendest, gibst du diese hinzu und lässt sie 5-10 Minuten stehen. Das Mehl in die Flüssigkeit einrühren. Wenn du ein gröberes Mehl verwendest, nimmst du etwa 50 g weniger. Zusammen zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

Autolyse

Jetzt ist es Zeit für die Autolyse.

Anstatt die Glutenfäden zu kneten, lassen wir die Zeit die Arbeit machen . Setze einen Deckel auf und lasse es bei Raumtemperatur 30min - 2 Stunden stehen, je nachdem, wie viel Zeit du hast. 

Mixen, bis das Salz gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Nun sollte der Teig insgesamt 2 Stunden gehen. Aber hier müssen Sie zu Hause sein und sich um Ihren Teig kümmern. Alle 30 Minuten solltest du den Teig falten. Den Teig an einer Kante fassen, nach oben ziehen und umklappen. Immer noch abgerundet. Insgesamt 3 Mal wiederholen. 

Backen

Dein Teig ist jetzt ziemlich aufgebläht. Gießen Sie es auf einen bemehlten Backtisch und falten Sie es zusammen Von oben, von unten, von rechts von links.

Das war der letzte Fold. Den Teig zusammengefaltet in einen Brotkorb mit einem bemehlten Handtuch legen. Eine Schüssel ist auch in Ordnung, aber der Teig sollte in einer Form sein, die ihm Halt gibt, um nach oben zu steigen und nicht an die Seiten zu rutschen.  Fassen Sie die Außenkanten ein wenig, dehnen Sie sie nach oben und falten Sie sie nach innen und zur Mitte hin fest. Du machst das so, dass das, was gerade die Unterseite ist, eine gleichmäßige und schöne Oberseite ist, wenn du das Brot backst.

Aufgehen

Das Brot mit Mehl bemehlen und die Ränder des Handtuchs umklappen.

Nun sollte das Brot 8-10 Stunden im Kühlschrank gehen. Nacht, Nacht!

Backen

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Am besten mit einem Backstein darin. Du kannst auch ein Backblech in den Ofen stellen, damit es heiß ist, und dann schiebst du das Brot darauf. Ich schiebe das Brot mit einer Pizzaschaufel auf den Backstein und 

kippe das Brot auf die Pizzaschaufel oder das heiße  Backblech.

Das Brot in Scheiben schneiden. Das ist wichtig. Wenn du nicht cana machst, kann das Brot nicht aufgehen. Es kann mit einem Messer gemacht werden, aber eine Rasierklinge oder ein Gemüsemesser ist effektiver. Du kannst ausgefallene Muster machen, aber am besten ist ein langer Schnitt direkt über dem Brot. Dann kann es wie auf dem Bild aufgehen, in den Ofen schieben 

und mit einer Sprühflasche Wasser einsprühen. Die Feuchtigkeit sorgt für eine härtere Kruste.

Senken Sie die Temperatur leicht. Etwa 35 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat und eine Innentemperatur von 98 C hat.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. 

Hast du, wie ich, Brotreste, die trocknen und schwer zu essen sind? In Würfel schneiden, in eine Tüte geben und einfrieren. Super gut zum Mitnehmen, wenn Sie Croutons möchten oder Heißhunger auf Panzanella bekommen.