Sous vide entrecôte ganzes rezept

Das Entrecôte in Kürze Jeder

, der schon einmal ein Entrecôte in Sous-Vide gekocht hat, wird wahrscheinlich zustimmen, dass es eines der besten Gerichte ist, die man in die Finger bekommen kann. Aber was genau ist Entrecôte? Kurz gesagt, es ist ein Stück Rindfleisch, das über den hinteren Rippen zwischen Prime Rib und Steak sitzt. Ein Entrecôte ist extrem zart und würzig, wenn es richtig gekocht wird, und mit der richtigen Art meinen wir natürlich ein Sous-Vide.

Warum sollte man Entrecôte in Sous Vide kochen?

Das Garen eines Entrecôte mit Sous Vide ist eindeutig der einfachste Weg, wenn Sie ein perfekt saftiges Stück Fleisch mit einer schönen Bratfläche erhalten möchten.

Viele Menschen scheuen sich davor, etwas teurere Fleischstücke zu kaufen, weil sie Angst haben, beim Kochen zu versagen, darüber muss man sich beim Garen eines Entrecôte in Sous Vide keine Sorgen machen.

Wenn Sie ein Sous Vide verwenden, um Ihr Entrecôte zu garen, ist es fast schwer zu scheitern und egal wer Wenn du sie zum Essen einlädst, fällt dir die Kinnlade herunter.

Ist es schwierig, Entrecôte in Sous Vide zu garen?

Nein. Wenn Sie ein Entrecôte kaufen, wissen Sie, dass Sie ein hochwertiges Stück Fleisch bekommen. Wenn Sie beim Garen auch noch ein Sous-Vide verwenden, wird es noch einfacher, ein perfektes Stück Fleisch zu bekommen.

Wenn Sie noch nie zuvor ein Sous-Vide verwendet haben, könnte es sich schwierig anfühlen, aber der beste Tipp, den ich geben kann, ist, dem Prozess zu vertrauen. Alles, was Sie brauchen, ist zu wissen, welche Temperatur Ihr Entrecôte erreichen muss, um so gegart zu werden, wie Sie es möchten. Schauen Sie sich gerne unseren Temperaturleitfaden an, um herauszufinden, welche Temperatur Sie bevorzugen! Sie sind sich immer noch nicht sicher, wie Sie am besten erfolgreich sein können?

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung eines perfekten Entrecôte mit Sous Vide.

Dinge, die Sie für ein erfolgreiches Sous-Vide-Entrecôte beachten sollten

Egal, ob Sie ein professioneller Koch sind oder noch nie ein Entrecôte in Sous-Vide gekocht haben, hier sind einige weitere Tipps, die Ihnen helfen, mit dem perfekten Stück Fleisch.

Wählen Sie das richtige Fleisch im Laden

Die meisten Mahlzeiten beginnen am selben Ort, im Laden.

Daher ist der erste und vielleicht wichtigste Tipp, wenn es darum geht, mit einem Entrecôte in Sous-Vide erfolgreich zu sein, ein gutes Stück Fleisch im Laden zu finden. Worauf sollte man also achten, wenn man nach dem besten Stück Fleisch sucht? Normalerweise gehe ich von drei Parametern aus: injiziertes Fett, Dicke und Farbe.

Eingestreutes Fett (Marmorierung) bedeutet Geschmack und Saftigkeit.

Sie möchten, dass Ihr Entrecôte viel eingestreutes Fett enthält, damit es nach dem Kochen nicht zäh und trocken wird. Dann möchten Sie auch die Dicke des Fleisches überprüfen. Sie möchten nicht, dass Ihr Entrecôte zu dünn ist, damit es trocken wird, wenn Sie es in die Pfanne werfen, aber wenn es zu dick ist, können die Zeitangaben irreführend sein und es hat keine Zeit, in der Sous-Vide-Maschine gegart zu werden.

Da sich ein Stück Fleisch nicht im Sous-Vide verkochen lässt, hätte ich lieber ein etwas dickeres Stück gewählt und es stehen lassen Im Sous-Vide für ein paar zusätzliche Minuten. Das Dritte, worauf ich achte, ist die Farbe des Fleischstücks. Es mag offensichtlich erscheinen, ist aber dennoch erwähnenswert. Wählen Sie nicht das erste beste Stück Fleisch, das vorne im Regal steht. Wählen Sie ein Entrecôte, das appetitlich aussieht, dann können Sie ziemlich sicher sein, dass es die richtige Farbe hat.

Würzen Sie Ihr Entrecôte

ausreichend Der größte Fehler, den viele Menschen machen, wenn es um das Kochen geht, ist, dass sie nicht genug würzen!

Niemand mag geschmackloses Essen, werden Sie wahrscheinlich zustimmen. Überlegen Sie, wie Sie Ihr Fleisch mögen, welches Gewürz mögen Sie? Wenn ich ein Entrecôte koche, verwende ich immer die gleichen Gewürze, einfach, aber würzig. Salz und Pfeffer sind ein langer Weg, Sie möchten, dass Ihr Entrecôte immer noch nach Fleisch schmeckt! Scheuen Sie sich nicht, die Dinge noch ein wenig aufzupeppen, ein geschmackloses Fleisch ist kein gutes Fleisch!

Tipp: Erhitzen Sie die Pfanne gründlich, bevor Sie Ihr Entrecôte abstellen.

Stellen Sie den Teller auf starke Hitze, wenn Sie Wenn Sie anfangen, Rauch aus der Pfanne zu sehen, wissen Sie, dass es heiß genug ist, um mit dem Braten zu beginnen.

Noch ein Tipp: Falten Sie die Ränder des Sous-Vide-Beutels nach unten, damit er beim Ablegen des Fleisches nicht klebrig wird.