Béarnaise einfaches rezept

Hausgemachte Béarnaise-Sauce mit Stabmixer

Ja, ich gebe zu; Ich bin der Typ, der oft fertige Sauce Béarnaise in der Dose kauft und die Stirn runzelt über diejenigen, die feierlich erklären, dass sie tatsächlich ihre eigene Biene geschlagen haben... Oder zumindest war ich dieser Typ, sollte ich sagen. In der Vergangenheit hatte ich selten die Energie, aufzustehen und eine Bea zu machen, was wahrscheinlich daran lag, dass ich schon viel Zeit mit dem anderen Essen verbracht habe.

Aber hey, wenn es darauf ankommt, gibt es verschiedene Möglichkeiten, eine Béarnaise-Sauce zuzubereiten, und wenn man es auf die schnelle Art macht, geht es tatsächlich sehr schnell.

Was enthält eine Buy-Bea eigentlich?

Wenn du anfängst, dir anzusehen, was tatsächlich in einem Buy-Bea steckt, kannst du verstehen, dass das, was du selbst machst, sowohl schmackhafter als auch besser ist.

Dann vermeidest du Magermilchpulver, Zucker, Farbstoffe und anderen Unsinn, den die Produzenten in die Soße geben. Konservierungsstoffe, ich kann verstehen, dass Sie In diesen Varianten müssen Sie es kaufen, aber es ist natürlich der Haltbarkeit zuliebe. Wenn wir eines der schlimmsten Beispiele nehmen und uns die Zutatenliste für diese Sauce Béarnaise ansehen, wird einem ein wenig übel. Stärke in verschiedenen Konstellationen und verschiedenen Zuckersorten bis zu 20 Zutaten!

Von Butter und von Eiern, die die Basis einer Sauce der Béarnaise sind, steht darin nichts drin.

Nun, wie gesagt, das ist eines der schlimmsten Beispiele, und wenn du sogar darüber nachdenkst, ein Produkt von Rydbergs zu kaufen, würde ich dir raten, zuerst die Zutatenliste zu überprüfen und vielleicht davon abzusehen. Ihre Produkte bestehen hauptsächlich aus einer Mischung aus gefälschten Zutaten und Zucker (sogar ihr Kartoffelsalat ist zuckerhaltig, und ich meine, wer hat schon Zucker in einem Kartoffelsalat?).

Früher habe ich oft die Sauce Béarnaise von Lohmander gekauft, aber leider enthält sie auch sowohl Glukosesirup als auch Zucker. Wenn es mehrere Arten von Bea zur Auswahl gibt, schaue ich mir in der Regel das Inhaltsverzeichnis an und wähle die geringste Anzahl an Zutaten, die mit echten Zutaten und vorzugsweise ohne Zucker. Aber leider enthält auch der von Erik Lallerstedt viel Zucker. Schade, dass heutzutage alles so versüßt ist.

Wie macht man die Sauce Béarnaise?

Aber jetzt sprechen wir nicht über den Kauf von Bea, sondern über hausgemachte Sauce Béarnaise.

Es gibt sicherlich mehrere Möglichkeiten, eine Béarnaise zuzubereiten, je nachdem, mit welchem Koch Sie sprechen. Auf die richtige Art und Weise machst du zuerst eine Reduktion mit Schalotten, weißem Pfeffer und Essig, die du zusammen mit Eigelb und Butter verquirlst. In einer schnell gemachten, einfachen Béarnaise-Sauce, also wie bei dieser Variante, schmilzt man stattdessen einfach Butter und vermischt sie mit Eigelb, Estragonessig und Wasser.

Man kann also sagen, dass man den ersten Schritt, bei dem man den Essig kocht, überspringt, was auch bedeutet, dass man sich nicht ständig Gedanken über die Temperaturen machen muss. Du verwendest auch einen Stabmixer anstelle eines Schneebesens.

Selbstgemachter Estragonessig

Wenn es um Estragonessig geht, stelle ich ihn selbst her. Ich baue Estragon auf dem Land an und es wird normalerweise viel, weil Estragon ein wirklich einfach anzubauendes Kraut ist, das selten auf Schnecken oder andere Schädlinge trifft.

Im Herbst ernte ich die Blätter und gebe Weißweinessig in ein gut gereinigtes Glas mit Schnapppickel. Normalerweise nehme ich die allergrößten Blätter und lege sie einfach in das Glas. Ich fülle das ganze Glas mit Estragonblättern und dann schalte ich Weißweinessig ein, bis er bedeckt ist.

Ich habe tatsächlich auch ein Glas stehen, in dem der Estragon in Apfelessig eingelegt wird, aber ich habe es noch nicht für die Béarnaise-Sauce probiert.

Der eingelegte Estragon ist unbegrenzt haltbar. Das, das ich vor kurzem abgenommen habe, ist seit über drei Jahren im Kühlschrank und es ist so schön. Davon habe ich sowohl Estragon als auch Estragonessig für die Bohne genommen. Natürlich ist es möglich, sowohl eingelegten Estragon als auch Estragonessig, wenn du ihn nicht selbst herstellst.

Cheat béarnaise?

Dieses Rezept für eine schnell gemachte, einfache Béarnaise-Sauce ist wirklich super einfach.

Alles, was Sie brauchen, ist Estragonessig, Butter und Eigelb. Anstelle der Schalotten würze ich mit gehacktem Estragon und etwas Salz und Zwiebelpulver. Einige behaupten, dass es Betrug ist, dies zu tun, und Sie müssen so denken. Ich persönlich denke einfach, dass es einfach ist, wenn man nicht die Zeit und Energie hat.

Und du! Jeder Mensch reagiert unterschiedlich empfindlich auf Säure. Eine klassische Béarnaise-Sauce sollte einen wirklich hohen Säuregehalt haben, aber leider sind viele eher an die verblichenen, im Laden gekauften Sorten gewöhnt.

Wenn du empfindlich auf säurehaltige Lebensmittel reagierst, beginne mit etwa 1 EL Estragonessig in der Mixerschüssel. Dann rühre mehr unter, wenn du es saurer haben möchtest.

Ich verwende 1,5 EL Estragonessig und finde, es wird perfekt. Aber wie gesagt, jeder denkt anders und erlebt Geschmack auf unterschiedliche Weise. Es hat nichts damit zu tun, dass jemand ein Problem mit den Geschmacksknospen hat, es ist einfach so.

Wenn Sie Wenn Sie die Sauce Béarnaise im Kühlschrank aufbewahren, denken Sie daran, sie sehr sanft zu erhitzen. Stellen Sie es gerne rechtzeitig bei Zimmertemperatur aus und rühren Sie es ab und zu ein wenig um.

Du kannst die Soße eventuell auf den Herd stellen, wenn der Ofen oder eine Platte gelaufen ist, oder in ein heißes Wasserbad. Wenn du die Soße zu schnell erhitzst, schneidet sie. Wenn Sie eine laktosefreie Béarnaise-Sauce wünschen, verwenden Sie einfach laktosefreie Butter.

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