Zuckerguss lebkuchen rezepte

Mein bestes Rezept für Zuckerguss für Lebkuchen. Und im Folgenden finden Sie einige Tipps!

Textur: Die perfekte Konsistenz für ein einfaches und glattes Beizen ist meiner Meinung nach, wenn die Glasur locker, aber nicht flüssig ist. Mit einer Glasur, die zu dick/trocken ist, ist es tatsächlich schwieriger, gerade und feine Linien zu bekommen, als mit einer, die etwas lockerer ist.

Dann musst du vielleicht die Konsistenz anpassen, je nachdem, wofür du die Glasur verwenden wirst. Für die Dekoration, die ich auf den Bildern gemacht habe, sollte es so sein, wie ich es am Anfang des Textes beschrieben habe, also locker, aber nicht flüssig. Bei Eiszapfen (die vom Dach hängen) musst du sie vielleicht etwas lockerer machen, dann kannst du einen Tropfen Wasser hinzufügen. Das Gleiche gilt, wenn man das machen möchte, was ich mit den Sternen gemacht habe, dann ist eine noch lockerere Textur besser.

Lagerung: Wenn du die Glasur heraushaben möchtest, während du den Lebkuchen dekorierst, kann es in einer Schüssel sein, die du einweichst Mit dem Handtuch überziehen, dann verhindern Sie, dass die Glasur zu trocknen beginnt.

Wenn man es länger aufbewahren möchte, lege ich die Glasur am liebsten in einen ungeöffneten Spritzbeutel in den Kühlschrank, teilweise ist es dann luftdicht aber es ist auch einfach, den Spritzbeutel herauszunehmen und gleich mit dem Dekorieren zu beginnen.

Glasur färben: Du kannst die Glasur einfärben. Verwenden Sie vorzugsweise Pastenfarbe oder Pulverfarbe, sie ergibt die beste Farbe und beeinträchtigt die Textur nicht so sehr.

Wenn du Lebensmittelfarbe verwenden möchtest, musst du im Hinterkopf behalten, dass die Farbe nicht sehr schmutzig wird und es leider nicht möglich ist, zu viel hinzuzufügen, da sich dadurch die Glasur löst. Du kannst immer noch mehr Puderzucker hinzufügen, um ihn wieder dicker zu machen, aber dann wird die Farbe wieder schwächer... Wenn du also eine knallrote Farbe bei Lebensmittelfarbe erwartest, wirst du leider stattdessen mit einer rosa Glasur enden.

Paspeln: Normalerweise mache ich pikante Zapfen aus Pergamentpapier, aber ich verwende auch gerne einen Normaler Spritzbeutel aus Plastik, der auch am einfachsten ist. Um das Anstechen einfach und glatt zu machen, werde ich meine besten Tipps teilen.Mein erster Tipp ist, dass du den Spritzbeutel so fest wie möglich machen kannst, bevor du mit dem Spritzen beginnst.

Das heißt, du schleuderst/drehst den Spritzbeutel so, dass sich die gesamte Glasur am Boden sammelt und immer straff ist. Dann gibt es einen guten Druck, wenn Sie spritzen, und die Glasur fällt schön, ohne zu brechen. Mein zweiter Tipp ist, den Spritzbeutel etwas über dem Kuchen und leicht angewinkelt zu dir zu halten, anstatt so nah zu sein, dass der Spritzbeutel den Kuchen berührt. Wenn man einen Abstand hat, fällt die Vereisung besser und man bekommt gerade, feine Linien.

Mein dritter Tipp ist, während des eigentlichen Sprühens einen moderaten Druck zu haben, mit dem richtigen Druck sollte man recht langsam arbeiten können, was meiner Meinung nach besser ist als schnelles Sprühen. Mein vierter Tipp ist, ein paar zu üben Lebkuchen. Dann lernen Sie, was für Sie funktioniert.

Zutaten

ca. 35 g Eiweiß (1 Stück)

150 g Puderzucker (2,5 dl)

1 Prise Zitronensaft oder Essig (damit die Glasur weiß bleibt)

Wie folgt vorgehen:

1. Eiweiß, Puderzucker und Essig/Zitronensaft in eine Schüssel, vorzugsweise aus Edelstahl, geben.
   

2. Mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe einige Minuten verquirlen, bis es wirklich weiß ist und eine cremige Konsistenz hat.
3. Bewahre die Glasur in einer Schüssel auf, die mit einem feuchten Küchentuch bedeckt ist.