Pasta-rezepte ohne tomate

Hallo!
Es ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass ich italienisches Essen liebe. Wenn es eine Sache gibt, die ich hier auf dem Blog über die Jahre gekocht habe, dann ist es Pasta! Zum Teil, weil Pasta einfach sehr gut ist, aber es ist auch sehr einfach, italienisches Essen vegetarisch zuzubereiten.

Sie legen großen Wert auf Zutaten und einfache Gerichte ohne so viel Aufwand. Fleisch steht nicht annähernd so sehr im Mittelpunkt wie in der skandinavischen Küche und ihre Pastasaucen können leicht entweder vegetarisch verwandelt werden, oder sie sind es bereits.
Umso schwieriger kann es allerdings sein, wenn das Essen vegan sein soll.

Ungefähr so verrückt wie die Italiener in ihren Nudeln und in ihren Tomaten sind sie in ihrem Käse, und viele der vegetarischen Gerichte sind lacto-ovo-vegetarisch, das heißt, sie sind voller Käse.
Wenn du Käse isst, ist das im Grunde nur eine gute Sache. Käse ist gut! Aber wenn Sie Den Käse zu vermeiden, das ist ein ziemlich großes Problem.
Da ich persönlich versuche, meinen Käsekonsum so weit wie möglich zu reduzieren (d.h.

auf gar nichts), habe ich mich ziemlich gezwungen gefühlt, Wege zu finden, den Käse zu umgehen. Und es läuft ziemlich gut! Italienisches Essen lässt sich durchaus "natürlich vegan" mit verschiedenen Tomatensaucen, Gemüsegerichten und vielem mehr zubereiten, aber auch die klassischen "käsigen und fleischigen" Gerichte lassen sich mit ein wenig Nachdenken und dezenten veganen Kochtechniken oft fantastisch nachkochen.

Im Folgenden sammle ich einige meiner eigenen italienischen veganen Lieblingsrezepte aus dem Blog, von denen ich hoffe, dass sie Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und beweisen, dass es viel mehr als Käse gibt, der echte Geschmacksexplosionen in Ihrem Mund erzeugen kann!
Wie kommt es, dass ich das jetzt anspreche? Nun, ich wurde von der Italienischen Handelskammer in Stockholm (ITA) zu einem großen veganen und Food-Tech-orientierte Lebensmittelmesse (Stili & Sapori 2017) am kommenden Wochenende – in Padua, Venedig!

:O
Es fühlt sich so aufregend und lustig an. Italiener sind im Allgemeinen sehr gut im Essen, und ich habe viel sowohl von italienischen veganen Käseherstellern als auch von veganen Ein-Sterne-Restaurants gehört. Es wird spannend sein zu sehen, was sie sich ausgedacht haben und ob es kluge Ideen gibt, die nach Schweden gebracht werden können. Denn, wie wir gesagt haben, als ich zur Messe eingeladen wurde: Wenn man einen Italiener dazu bringt, mehr veganes Essen zu essen, kann es nicht darum gehen, dem Italiener beizubringen, vietnamesisches, thailändisches und indisches Essen zu essen, wie wir hier in Schweden oft hören; "Warum Aufregung?

Iss vegetarisch aus Kulturen, die schon lange gelernt haben, gutes vegetarisches Essen zu machen, und lass das 'normale Essen' so bleiben, wie es ist." Wenn du einen Italiener dazu bringen willst, veganes Essen zu lieben, musst du das italienische Essen vegan machen. Punkt.
Hier sind meine besten Versuche – also Vater!

Vegane

Carbonara Pasta Carbonara ist eines der beliebtesten und klassischsten italienischen Nudelgerichte.

Der Name bedeutete die Pasta der Frau des Kohlenhändlers und bezieht sich (glaube ich?) auf die reichlich vorhandene Menge an schwarzem Pfeffer in der Soße. Die Originalsauce verwendet Eigelb, Nudelwasser und Parmesan, um eine cremige Sauce zu kreieren, in meiner veganen Version verwende ich Hafersahne, Hefeflocken und Nudelwasser. Und auch wenn es von den Puritanern als Sakrileg angesehen werden kann, ist es sehr gut!

Vegan Cacio e pepe

Eines der "Nationalgerichte" Roms, das ursprünglich aus Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer hergestellt wird, die mit dem stärkehaltigen Nudelwasser schnell zu einer cremigen Soße gekocht werden.

Hier habe ich eine selbstgemachte vegane Cashewkern-Käse-Soße verwendet, die erstaunlich cremig und überraschend ähnlich ist. Probieren Sie es aus, wenn Sie mir nicht glauben!

Vegane Lasagne

Jeder liebt Lasagne und sie lässt sich unendlich variieren. Auf der anderen Seite, um eine Lasagne vegan mag vielen wie ein Widerspruch in sich erscheinen. Der springende Punkt sollte sein, Käse darauf zu werfen, damit er so saftig und geschwollen wird, wie es nur eine Lasagne sein kann.

Hier verwende ich Haferdrink und Margarine, um eine Béchamelsauce herzustellen, und wieder eine Käsecreme auf Cashewnussbasis, um ein überraschend cremiges und reichhaltiges Ergebnis zu erzielen.

One Pot Pasta Puttanesca

Puttanesca war eines der ersten etwas "klassischeren" italienischen Nudelgerichte, die ich nach der Bolognese und Pesto Genovese kochen lernte. Der Name bedeutet "Hurennudeln" und bezieht sich (nach dem, was ich gehört habe) auf die Tatsache, dass die Zutaten alle leicht in Konserven zu finden sind und nicht frisch gekauft werden mussten, was es den Prostituierten im alten Italien erleichtert hat, an sie heranzukommen, da sie tagsüber nicht auf den Markt gehen durften, wenn die Gemüseläden geöffnet hatten.

Eine andere Version der Geschichte behauptet, dass das Scharfe und Reichhaltige Die Zutaten gaben dir genau die Energie und den Kick, den du nach einem Besuch bei den oben genannten Frauen brauchtest... Du kannst dir selbst aussuchen, welche Version dir am besten gefällt! Verdammt gut, es ist trotzdem!

Pasta all'amatriciana

Eine weitere Zutat, die die Italiener lieben, ist ihr Pancetta. Geräuchertes und getrocknetes Schweinefleisch, das an Speck erinnert und dem Essen einen tiefen und reichhaltigen Geschmack verleiht.

Hier habe ich es durch mein eigenes Fakeon ersetzt, und das Ergebnis ist eine würzige und rauchige Pastasauce, die perfekt zu einem Glas Rotwein passt!
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